Sébastien Vauxion

Fils de maraîchers, Sébastien Vauxion grandit à Orléans. Ses oncles sont pâtissiers et sa mère tient leur boutique à Orléans. Au cours de son année de Terminale scientifique au lycée Benjamin-Franklin[5], Sébastien Vauxion se décide à devenir pâtissier. Il ne passe pas son bac et démarre à la rentrée 2000 un CAP «Pâtissier glacier chocolatier confiseur» enchaîné avec un BEP Alimentation, option «Pâtissier glacier chocolatier confiseur». En 2002, il poursuit avec une Mention complémentaire «Cuisinier en desserts de restaurant». Pendant ces trois années, il effectue son apprentissage dans la petite boutique orléanaise de Philippe Morin, qui lui apprend que la base du métier de pâtissier est de faire plaisir aux gens. De 2003 à 2005 , Sébastien Vauxion suit une formation à l’École nationale supérieure de la pâtisserie d'Yssingeaux pour décrocher un Brevet des Techniques du Métier «Pâtissier confiseur glacier traiteur», et se forme également chez Pierre Hermé à Paris, où il est sensibilisé à la qualité des produits[6].

En 2005, Sébastien Vauxion rejoint le Meurice de Yannick Alléno où il est chef de partie pendant un an pour le chef pâtissier Camille Lesecq. Il y découvre la haute gastronomie. Il est ensuite pendant deux ans sous-chef pâtissier au restaurant Le Balzac de Pierre Gagnaire. Ce dernier envoie Sébastien Vauxion comme chef pâtissier au restaurant Reflets de l’hôtel Intercontinental de Dubaï où il travaille pendant trois ans[7]. En 2011 il revient en France en tant que chef pâtissier des restaurants français de Pierre Gagnaire.

En septembre 2014 , Sébastien vauxion rejoint le groupe K2 Collections où il supervise la pâtisserie des trois établissements du groupe dont le Kintessence, restaurant deux étoiles.

Fort du succès du tea time dans ses restaurants[8], il ouvre mi-décembre 2017 le SarKara au K2 Palace (Sarkara voulant dire « fragment de sucre » en sanskrit[9]). Le restaurant occupe les murs du restaurant Kintessence de 13h00 à 15h30. Il s'agit d'un projet de restaurant travaillant exclusivement le sucré comme un véritable restaurant, avec les codes de la haute gastronomie, un format amuse-bouches-entrée-plat-dessert, la construction d’une véritable carte et des accords boissons[10].

En novembre 2018, Sébastien Vauxion est élu chef pâtissier de l'année par les Toques Blanches Lyonnaises et le journal Le Progrès[11].

En janvier 2019, son restaurant obtient une étoile au guide Michelin[8].

En octobre 2019, Sébastien Vauxion participe au tournage d'une épreuve du concours Top Chef, diffusée dans le troisième épisode de la saison 11 le 4 mars 2020[12].

En janvier 2020, un an après la première étoile, son restaurant décroche une deuxième étoile Michelin[3].

• Site officiel du Sarkara