Pierre Hermé
Pierre Hermé, né le à Colmar (Haut-Rhin), est un chef pâtissier-chocolatier français.
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Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, il est désigné en 2016 meilleur pâtissier du monde par le classement des « World's 50 Best Restaurants »[1] réalisé par une société britannique. Il est surnommé le « roi du macaron » ou encore « The Picasso of Pastry » par le magazine Vogue[2] - [3]. Pierre Hermé crée sa propre entreprise, la Maison Pierre Hermé Paris, en 1998 avec son associé Charles Znaty.
Biographie
Pierre Hermé nait le 20 novembre 1961 à Colmar, de parents pâtissiers.
La Maison Pierre Hermé Paris
L'entreprise Hermé connaît depuis 2010 une expansion à l’international avec des points de vente en Europe, en Asie et au Moyen-Orient. En 2015, le musée Grévin lui consacre une statue et le pâtissier fait avec Anne-Sophie Pic son entrée dans le musée de statue en cire parisien[4]. En 2016, il est nommé meilleur pâtissier du monde par l'Académie américaine du World's 50 Best Restaurants[5]. En 2017, il ouvre sa première pâtisserie en Afrique, au sein de l'hôtel La Mamounia de Marrakech (Maroc)[6] - [7], et inaugure avec la marque de cosmétique L'Occitane en Provence, un magasin de 1 000 m2 sur l'avenue des Champs-Élysées[8].
Fin 2021, l'investisseur améro-brésilo-français Walter Butler devient actionnaire majoritaire du groupe de pâtisseries haut de gamme de Pierre Hermé[9].
Reconnaissance
Le travail de Pierre Hermé lui vaut de nombreux qualificatifs élogieux « Picasso of pastry » (Vogue Magazine[10]) « Pastry Provocateur » (Food & Wine) « Pâtissier d'avant-garde et magicien des saveurs » (Paris Match) « Kitchen Emperor » (The New York Times), des honneurs et des décorations aussi, mais avant tout la reconnaissance admirative des gourmands[11] - [12] - [13] - [14].
Pierre Hermé a une entrée dans Le Petit Larousse des noms propres en 2016[15].
Le , Pierre Hermé est élu meilleur pâtissier du monde par l’Académie des World’s 50 Best Restaurants[16] et est classé quatrième dans la liste des 50 français les plus influents du monde par Vanity Fair en 2016[17].
Polémiques
En , 60 Millions de consommateurs publie les résultats de son enquête sur les macarons au chocolat. Sont ainsi testés 11 macarons de diverses marques, dont ceux de Hermé. Ils sont les plus chers (2,62 € l'unité), n'obtiennent que la sixième place sur onze participants, mais c’est surtout la présence de traces de moisissure qui fera polémique. Le magazine de consommation déplore que Ladurée, Hermé et McDonald's refusent de divulguer la composition de leurs macarons[18] - [19].
DĂ©coration
Rayons d’Or avec Rosette de l'ordre du Soleil levant[20]
Livres
- Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Larousse, 1993
- La Pâtisserie de Pierre Hermé, Montagud Editores, Espagne, 1994
- Coauteur Larousse Gastronomique, 1996
- Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé, Larousse, 1997
- Plaisirs Sucrés, Hachette, 1997
- Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, États-Unis, 1998
- Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Shibata Shoten, Japon, 1999
- Desserts Ă la carte, Hachette, 2000
- Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Noésis, 2000
- La Pâtisserie de Pierre Hermé, Edizioni Finedit, Italie, 2001
- Chocolate Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, États-Unis, 2001
- Le Larousse des Desserts, Larousse, 2002
- Plaisirs Sucrés (réédition), Hachette, 2002
- Mes Desserts au Chocolat, Agnès Viénot Éditions, 2002
- Mes Desserts Préférés, Agnès Viénot Éditions, 2003
- Die Pâtisserie Von Pierre Hermé, Mathaes, Allemagne, 2004
- Le Larousse du Chocolat, Éditions Larousse, 2005
- The Cook's Book, Dorling Kindersley, Royaume-Uni, 2005
- PH10, Agnès Vienot Éditions, 2005. Vainqueur des Gourmand World Cookbook Awards
- Gourmandises, Agnès Vienot Éditions, 2006
- Coauteur Comme un chef, Éditions Larousse, 2006
- Le Larousse des desserts, Larousse, 2006
- Confidences Sucrées, Agnès Vienot Éditions, 2007
- Macaron, Agnès Vienot Édition, 2008
- Le Larousse des Desserts, Dohosha Media Plan, 2008
- Le livre des fours secs et moelleux de Pierre Hermé, Asahiya Shuppan, 2009
- Carrément chocolat, Agnès Viénot Édition, 2009
- Infiniment, Agnès Viénot Édition, 2010
- Le Livre chocolat de Pierre Hermé, Asahiya Shuppan, 2010
- Rêves de pâtissier : 50 classiques de la pâtisserie réinventés, Éditions de la Martinière, 2011
- Best of Pierre Hermé, Alain Ducasse Édition, 2011
- Macarons, Grub Street Publishing, United Kingdom, 2011
- Le Livre des viennoiseries de Pierre Hermé, Asahiya Shuppan, 2011
- Au Cœur du Goût, coauteurs : Jean-Michel Duriez, Agnès Viénot Editions, 2012
- Le Chocolat apprivoisé, PHP Éditions, 2013
- Ispahan, Édition de la Martinière, 2013
- Pierre Hermé et moi (illustré par Soledad Bravi), Édition Marabout, avril 2014
- Macaron, Éditions de la Martinière, 2014
- Satine, Éditions Grund, 2015
- Chocolat, Pierre Hermé et Sergio Coimbra, Flammarion, 2016
- Surprises & Gourmandises, Solar Éditions, 2016
- Infiniment macaron, éditions de La Martinière, 2020
- chapitre "La pâtisserie de demain selon Pierre Hermé", dans La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui (dirigé par Kilien Stengel), L'Harmattan, 2021
Notes et références
- « Pierre Hermé sacré "meilleur pâtissier du monde" », Le Point, 14 juin 2016.
- « Pierre Hermé, le roi du macaron, sacré meilleur pâtissier du monde », sur www.europe1.fr (consulté le ).
- (en-US) « The Picasso of pastry | Pierre Hermé’s obsession with flavour », CIVILIAN,‎ (lire en ligne, consulté le ).
- « Anne-Sophie Pic et Pierre Hermé entrent à Grévin », FIGARO,‎ (lire en ligne, consulté le ).
- Prisma Média, « Pierre Hermé sacré « Meilleur pâtissier du monde » - Gala », Gala.fr,‎ (lire en ligne, consulté le ).
- « Le meilleur pâtissier du monde prend ses quartiers à Marrakech », Al HuffPost Maghreb,‎ (lire en ligne, consulté le )
- « Pierre Hermé, le "meilleur pâtissier du monde", prend les rênes de la pâtisserie à La Mamounia », Telquel.ma,‎ (lire en ligne, consulté le ).
- Pierre Hermé, interviewé par Laurence Haloche, « Pierre Hermé : "Dans ce métier, être français, c'est aussi transmettre un savoir-être », Le Figaro Magazine, semaine du 8 décembre 2017, page 38.
- https://www.bfmtv.com/economie/le-groupe-pierre-herme-rachete-par-le-fonds-butler_AD-202112090254.html
- « Pierre Hermé : il a été surnommé le “Picasso de la Pâtisserie” par le magazine américain Vogue », LCI, 17 décembre 2008.
- Le macaron «haute couture», Bilan, 1er octobre 2008.
- Amanda Hesser, A Kitchen Emperor Who Marshals Napoleons, The New York Times, 3 juin 1998.
- Jacqueline Friedrich, French Revolutionaries, Food & Wine, octobre 1998
- Liste d'articles sur Pierre Hermé dans Wine & Food.
- « Les nouveaux mots du dictionnaire 2016 dévoilés par Le Petit Larousse et Le Petit Robert », sur Le Huffington Post, (consulté le ).
- « Pierre Hermé, le pâtissier au sommet », sur Ouest-France.fr (consulté le ).
- « Les 50 Français les plus influents du monde, classement 2016 », sur https://www.vanityfair.fr/, (consulté le ).
- 60 Millions de consommateurs, « Test de macarons | 60 Millions de consommateurs », 60 Millions de consommateurs,‎ (lire en ligne, consulté le ).
- « Un test fâcheux pour les macarons Pierre Hermé », Dernières Nouvelles d'Alsace,‎ (lire en ligne, consulté le ).
- https://www.fr.emb-japan.go.jp/itpr_ja/11_000001_01700.html
Liens externes
- Site officiel
- Ressource relative Ă l'audiovisuel :
- (en) IMDb
- Site Pierre Hermé Paris