École nationale supérieure de la pâtisserie

Le château de Montbarnier est édifié dans le style des grandes maisons bourgeoises du XIX^e siècle par Alexandre Roméas, fils de tanneurs yssingelais qui avaient fait fortune. La ville de Saint-Étienne acquiert la demeure en 1928 pour y accueillir des colonies de vacances[3] - [4]. La bâtiment est racheté en 1963 par la commune d'Yssingeaux. En 1998, l'équipe d'Iran de football est hébergée dans le bâtiment lors de la Coupe du monde de football de 1998[3].

L'école nationale supérieure de la pâtisserie (ENSP) est créée en 1984 et est hébergée dès ses débuts dans le château de Montbarnier[3]. En 2007, l'établissement, géré par la Confédération nationale de la pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie de France, est placé en liquidation judiciaire[5]. La directrice de cabinet du ministre du commerce Jacques Barrot sollicite l'aide d'Alain Ducasse qui reprend l'établissement avec Yves Thuriès, les deux chefs s'étant associés au travers d'une société dédiée détenue à 51 % par Alain Ducasse Formation et 49 % par Thuriès Gastronomie Magazine[6]. Les bâtiments restent propriété de la ville d'Yssingeaux[7].

Depuis la création du Campus Paris, l'école constitue un des deux sites de « l'école Ducasse »[8].

• Cédric Grolet[9], « meilleur chef pâtissier de restaurant du monde » en 2017[10].
• Jérôme de Oliveira[9], champion du monde de pâtisserie lors de la Coupe du monde de la pâtisserie de 2009[11].
• Sébastien Vauxion, chef deux étoiles du premier restaurant gastronomique de desserts au monde primé par le Guide Michelin[12].
• Kwen Liew, chef étoilée à Paris, première Malaisienne à être récompensée par le Michelin[13].