Réaction de Fehling

Détection de sucres réducteurs (glucose et fructose) avec la liqueur de Fehling : mélange des deux solutions, de réactifs, ajout de la solution sucrée et chauffe.

Deux solutions aqueuses sont préparées et mélangées à parts égales, à la demande, pour former la liqueur de Fehling qui se conserve environ 18 mois[1] - [2] :

• solution 1 : ~45 g de sulfate de cuivre (CuSO₄) dans 1 000 ml d’eau distillée (solution saturée) ;
• solution 2 : 200 g de sel de Seignette (tartrate de sodium et de potassium, KNaC₄H₄O₆•4H₂O) et 150 g d'hydroxyde de sodium (NaOH) dans 1 000 ml d’eau distillée.

La liqueur de Fehling est corrosive (C) et dangereuse pour l'environnement (N).

Au cours de la réaction, l'ion cuivre(II) oxyde l'aldéhyde pour donner un acide carboxylique sous sa forme basique (ion carboxylate), et un précipité rouge brique d'oxyde de cuivre(I) Cu₂O selon l'équation d'oxydoréduction :

R-CHO + 2Cu²⁺_(aq) + 5HO⁻_(aq) → RCOO⁻ + Cu₂O_(s) + 3H₂O.

Les cétones, qui ne peuvent subir d'oxydation ménagée, ne réagissent pas avec la liqueur de Fehling.

Oxydation du groupe aldéhydique libre du D-glucose avec la liqueur de Fehling.

Plus spécifiquement, en biochimie, la réaction de Fehling permet de mettre en évidence la présence d'aldoses et de sucres réducteurs.

Les oses renfermant un groupe aldéhydique libre réduisent en milieu alcalin et à chaud, les complexes (tartrates par exemple) de métaux (dont le cuivre). C'est le cas des aldoses, alors que les cétones ne réagissent pas, car les cétoses comme le fructose peuvent, en raison de l'énol commun, se transformer en aldoses (fructose donne glucose). Par contre, quand les deux groupes réducteurs sont engagés dans la liaison osidique (cas du saccharose), le composé n'est pas réducteur, ce qui n'est pas le cas du lactose présentant un groupe hémiacétalique libre.

La liqueur de Fehling, initialement bleue, conduit à un dépôt de couleur rouge brique à chaud, et cela uniquement en présence d'un composé qui présente un groupe aldéhydique (tel les sucres réducteurs, comme le glucose, le galactose et le maltose). Le test est aussi positif avec le saccharose si le milieu réactionnel est chauffé plus longtemps. La raison est que le saccharose s'hydrolyse en fructose et en glucose, et que ce dernier réagit avec les ions cuivre(II) de la liqueur.

• Test spécifique aux aldéhydes et aux cétones : la 2,4-dinitrophénylhydrazine (2,4-DNPH)
• Tests spécifiques aux aldéhydes :
  • réaction de Schiff ;
  • réaction de Tollens.