Puff-puff

Le puff-puff, comme on l'appelle au Nigeria et en Sierra Leone, parfois au Ghana, et au Cameroun anglophone, est un en-cas africain traditionnel fait de pâte frite. Il est également appelé buffloaf (ou boflot) au Ghana, gato en Guinée, gbofloto en Côte d'Ivoire, mikate au Congo, micate ou bolinho en Angola, beignet dans la partie francophone du Cameroun (bien qu'il ne soit pas fait à partir de la même pâte que la pâtisserie française du même nom), legemat au Soudan, kala au Liberia, Vetkoek / Amagwinya/Magwinya en Afrique du Sud et au Zimbabwe. La prééminence de cette gourmandise s'étend même aux confins sud et est de l'Afrique, où elle est surtout connue sous le nom de mandazi[1].

Les puff-puffs sont préparés à partir d'une pâte contenant de la farine, de la levure, du sucre, du beurre, du sel, de l'eau et des œufs (qui sont facultatifs), et sont frits dans de l'huile végétale jusqu'à une couleur brun doré. La poudre à pâte peut être utilisée à la place de la levure, mais la levure est plus courante[2]. Après la friture, les feuilletés peuvent être roulés dans du sucre. Comme le beignet français et le zeppole italien, les feuilletés peuvent être roulés dans n'importe quelle épice ou arôme comme la cannelle, la vanille et la muscade. Il s'agit d'un style de cuisine fusion où les puff-puffs sont servis avec une trempette aux fruits comme les fraises ou les framboises. Les puff-puffs peuvent être consommés nature, ou avec tout autre ajout. Par exemple, les Camerounais apprécient les feuilletés avec des haricots, du café et d'autres boissons pour le petit-déjeuner.

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