Ponzu
Le ponzu (ăăłé ą, littĂ©ralement « vinaigre pon ») est une sauce de la cuisine japonaise Ă base de jus d'agrumes acides japonais sudachi, yuzu, kabosu, etc.
| Ponzu | |
.jpg.webp) Sauce ponzu shĆyu et rosbif. | |
| Autre(s) nom(s) | ăăłé ą |
|---|---|
| Lieu dâorigine | Japon |
| Place dans le service | Condiment de la cuisine japonaise |
| Ingrédients | Sauce soja, vinaigre, jus de citron yuzu, jus de sudachi |
L'origine du mot est débattue: la racine pon peut provenir du néerlandais (pons, « punch », « cocktail ») ou bien du portugais pom (pomar signifie « verger de fruitiers »), ou bien encore du toponyme indien Poona.
Ingrédients
Le ponzu est un assaisonnement japonais produit Ă partir de sauce soja (shĆyu), de vinaigre, de jus d'agrumes acides et/ou doux (orange, dekopon) eventuellement de sucre, d'acide citrique, d'algues, de bonite sĂ©chĂ©e[1] - [2].
Utilisation
Le ponzu est utilisĂ© trĂšs couramment pour tremper les ingrĂ©dients d'un nabe, comme le shabu-shabu ou le yosenabe[2]. Il peut aussi ĂȘtre utilisĂ© pour le hiyayakko (tofu froid), des lĂ©gumes, une salade de wakame et les dimsums[2]. Le ponzu s'accommode aussi parfaitement avec les steaks de bĆuf et les viandes d'un barbecue et peut remplacer le shĆyu dans presque tous les plats[1].
Notes et références
- (en) « Ponzu Premium Soy Dressing with Sudachi Citrus », sur marukan-usa.com (consulté le ).
- (en) « Ponzu, Yamato Soysauce & Miso Co.,Ltd. », sur yamato-soysauce-miso.com (consulté le ).