Poisson de la cuisine japonaise

Les Japonais consomment plus de poisson que de viande (le double en 2005 : dix millions de tonnes contre cinq)[1], parmi lesquels :

• les anguilles d'eau douce (unagi) et de mer ;
• le balaou du Japon ;
• la bonite ;
• le chinchard ;
• la dorade ;
• la limande-sole ;
• le maquereau ;
• la morue ;
• la sardine ;
• le saumon ;
• la sériole ;
• le thon ;
• plus rarement le fugu, et les mammifères marins : dauphin et baleine.

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