Pakchoï
Brassica rapa subsp. chinensis
subsp. chinensis
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Dilleniidae |
| Ordre | Capparales |
| Famille | Brassicaceae |
| Genre | Brassica |
| Espèce | Brassica rapa |
Brassica campestris var. chinensis
Le chou de Chine, chou de Shanghai ou pakchoï (bok choy), (Brassica rapa L. subsp. chinensis) est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour ses tiges et ses feuilles consommées comme légume[1].
Cette variété est voisine du pe-tsaï (Brassica rapa L. subsp. pekinensis), lui aussi appelé chou chinois. Pe-tsaï s'écrit 大白菜, dà báicài (mot à mot : grand chou blanc) en caractères chinois ; pak choï s'écrit 小白菜, xiǎo báicài (mot à mot : petit chou blanc). Le terme pak choï provient du cantonais, "baak choi" (jyutping : baak6 coi3 ), prononcé báicài (hanyu pinyin) en mandarin et signifie "légume-feuille blanc"bok[1].
Le pak choï est l'une des nombreuses variétés de choux chinois répertoriées en Asie. Aux États-Unis d'Amérique, le pak choï aurait été introduit par les Chinois ayant participé à la grande ruée vers l’or à la fin du XIXe siècle.. À la Réunion, il est appelé brède chou de chine.
Caractéristiques
Le pak choï ne pomme pas, il produit une rosette de feuilles longues à longs pétioles charnus de section ronde ou aplatie. Le pak choï est plutôt comparable à la bette à cardes. s. Ses feuilles nervurées sont d’un vert foncé et ont un goût moins prononcé que celui du chou pommé. On trouve plusieurs variétés de pak choï aux tiges longues ou courtes. On peut récolter la plante jeune (plus tendre) 30 à 40 jours après le semis ou mature vers 2 mois. Il peut aussi être cultivé pour ses hampes florales comme des brocolis[1].
Histoire
Le pak choï serait l'un des types de chou chinois originaire du sud de la Chine particulièrement ancien car datant du Vème siècle. Il est maintenant commercialisé dans les communautés japonaises et chinoises du monde entier[1].
Utilisation
Les pétioles sont blanchâtres, doux, juteux et croquants. L'utilisation la plus courante du pak choï est la préparation en sauté à l'ail (après effeuillage). Traditionnellement en Chine les feuilles de pakchoï sont mises à sécher à l'air libre sur des cordes. Elles sont ajoutées dans la soupe en hiver. On les trouves dans les épiceries chinoises[1].
Références
- Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Belin, (ISBN 978-2-7011-5971-3), p. 189-190.
Liens externes
- Ressources relatives au vivant :
- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
- (en) Référence GRIN : espèce Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt
- (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Brassica rapa var. chinensis (L.) Kitam.
- (fr) Référence INPN : Brassica rapa var. chinensis (L.) Kitam., 1950 (TAXREF)