Pain-sandwich
Le pain-sandwich[1] (aussi appelé pain russe dans certaines région du Québec[2]) est un repas préparé traditionnellement au Québec dans plusieurs régions et familles, servi particulièrement durant le temps des fêtes. On l'appelle aussi pain au fromage ou pain au poulet, selon sa farce et les régions. Aujourd’hui, la popularité de ce plat décroît.
| Pain-sandwich | |
.jpg.webp) Un pain-sandwich décoré avec du fromage à tartiner, des olives, des cornichons et des poivrons. | |
| Autre(s) nom(s) | Pain au fromage Pain au poulet |
|---|---|
| Place dans le service | Plat |
| Température de service | Pièce |
| Ingrédients | Intérieur : oeufs, poulet, jambon, mayonnaise Variantes : thon, saumon Extérieur : pain, fromage à la crème ou Cheez Whiz, olives, légumes, cornichons |
La recette aurait été popularisée par les publicités de fromage à tartiner, son ingrédient central, dans les années 1920 et 1940[3].
Pour le préparer, il faut un pain tranché horizontalement (sur la longueur plutôt que sur la largeur). Ce pain est normalement disponible dans les épiceries pendant la période des fêtes. Il peut (ou pouvait) être blanc, rose ou jaune. À défaut, il est possible de coller côte à côte trois tranches de pain ordinaires auxquelles on enlève la croûte.
Le pain au fromage est normalement composé de 3 étages ou plus. On retrouve habituellement sur l'un des étages une garniture de sandwich aux œufs : œufs durs écrasés à la fourchette et mélangés avec un peu de mayonnaise, d'échalote[4], de sel et de poivre. Sur un autre étage, on retrouve habituellement du jambon (haché finement ou en tranches) et de la moutarde. Le dernier étage est normalement constitué de garniture de sandwich au poulet : poitrine de poulet hachée finement, mayonnaise, sel et poivre. Le tout est ensuite recouvert d’une dernière tranche de pain et les 5 côtés visibles du sandwich sont tartinés avec des fromages industriels mous tels que ceux des marques Cheez Whiz ou Philadelphia.
Pour servir, il suffit de couper le pain en tranches verticales. On le mange avec une fourchette.
Références
- « Pain-sandwich (pain “sur le long”) », chroniquesgourmandes.blogspot.com (consulté le 22 mars 2019).
- « Pain sandwich », sur Bon pour toi (consulté le )
- Zone Alimentation- ICI.Radio-Canada.ca, « Le mystère du pain sandwich », sur Radio-Canada.ca (consulté le )
- « La vraie et la fausse échalote », www.soscuisine.com (consulté le 22 mars 2019).