Périllaldéhyde
Le périllaldéhyde est un composé extrait des feuilles, des graines et des fleurs de la Perilla frutescens qui pousse en Inde. C'est un monoterpène cyclique avec une fonction aldéhyde conjuguée avec un alcène.
| Périllaldéhyde | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | (S)-4-(1-méthyléthényl)-1-cyclohexène-1-carboxaldéhyde |
| Synonymes |
périlla aldéhyde ; 4-mentha-1,8-dién-7-al ; FEMA No. 3557 ; dihydrocuminyl aldéhyde |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.016.639 |
| No CE | 218-302-8 |
| PubChem | |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | Liquide huileux jaune pâle[1] |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C10H14O [Isomères] |
| Masse molaire[2] | 150,217 6 ± 0,009 3 g/mol C 79,96 %, H 9,39 %, O 10,65 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° ébullition | 237 °C (745 mmHg)[3] |
| Solubilité | insoluble dans l'eau; soluble dans l'alcool et les huiles[1]. |
| Masse volumique | 0,953 g·mL-1 (20 °C)[3] |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Le périllaldéhyde et l'huile essentielle de périlla (qui contient principalement du périllaldéhyde) sont utilisés comme composant de parfum, de cosmétique[4] et d'arôme (FEMA No. 3557). Il possède une forte odeur épicée, grasse et d'herbe[1].
Le périllaldéhyde peut être converti en alcool périllique qui est aussi utilisé en parfumerie.
Le périllaldéhyde possède une saveur sucrée, évaluée à 12 fois celle du saccharose quand comparée à une solution à 10 % de saccharose[5]. À partir du périllaldéhyde est synthétisé la périllartine, une oxime au pouvoir sucrant 2 000 fois plus intense que le saccharose. Cependant, sa saveur sucrée est accompagnée d'un arrière-goût amer de réglisse[6].
Notes et références
- JECFA Spécifications concernant les aromatisan : p-Mentha-1,8-dien-7-al. Méthodes analytiques (Volume 4), 2002.
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) Merck Index, 12th Edition, 7308.
- Arrêté du 7 août 2008 modifiant l'arrêté du 6 février 2001 fixant la liste des substances qui ne peuvent être utilisées dans les produits cosmétiques en dehors des restrictions et conditions fixées par cette liste JORF n°0195 du 22 août 2008 page 13157, texte n° 26. www.legifrance.gouv.fr
- (en) P Tomasik, Chemical and Functional Properties of Food Saccharides, CRC Press, , 440 p. (ISBN 978-0-8493-1486-5), p. 389Pouvoir sucrant comparé à une solution à 10 % de saccharose.
- (en) AD Kinghorn & CM Compadre, Alernative Sweeteners : Third Edition, Revised and Expanded, New York, Marcel Dekker, (ISBN 0-8247-0437-1)
Article connexe
Liens externes
- Ressource relative à la santé :