Oranais (pâtisserie)
L'oranais est une pâtisserie de type viennoiserie constituée d'une pâte briochée ou feuilletée qui contient de la crème pâtissière, deux oreillons d'abricot et des petits morceaux de sucre.
| Oranais | |
.jpg.webp) Un oranais | |
| Autre(s) nom(s) | Lunette aux abricots, croissant aux abricots, abricotine |
|---|---|
| Lieu d’origine | Oran (Algérie) |
| Place dans le service | Dessert |
| Classification | Viennoiserie |
En Bretagne, l'oranais est connu sous l'appellation « croissant aux abricots » et, dans le sud de la France, comme « abricotine ». Cette pâtisserie est aujourd'hui consommée en Algérie, en Belgique, en Espagne et en France.
Composition
Il s'agit d'une pâte briochée ou feuilletée qui contient de la crème pâtissière, deux demi-oreillons d'abricot et des petits morceaux de sucre[1].
Histoire
Il s'agit d'une viennoiserie développée en Algérie. Elle serait originaire de l'Oranie lors de la colonisation française. La crème pâtissière marque une très nette influence française et l'abricot était alors massivement cultivé en Algérie. La recette se répand rapidement en Europe durant la colonisation et plus massivement avec l'arrivée des pieds-noirs en 1962.
Autres appellations
Sa particularité consiste surtout en sa forme, qui peut rappeler des lunettes (les deux verres étant représentés par les abricots), d'où un de ses autres noms : la « lunette aux abricots ».
En Bretagne, l'oranais est très répandu dans les boulangeries, sous l'appellation « croissant aux abricots », et, dans le sud de la France, il est appelé « abricotine », ou « chouette » dans le Béarn.