Mauricette (Alsace)
La mauricette ou Moricette est un petit pain salé originaire de Mulhouse qui peut être utilisé comme base de sandwich et qui est réalisé à partir de pâte à bretzel[1].
| Mauricette / Moricette | |
 Assortiment de Moricettes. | |
| Lieu d’origine | Mulhouse (Alsace) |
|---|---|
| Créateur | Boulangerie Paul Poulaillon |
| Date | 1973 |
| Place dans le service | Restauration rapide |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Pain brioché (bretzel) garni d'ingrédients variés |
| Mets similaires | Bretzel, brioche, pain au lait, pain viennois, sandwich, tartine |
| Classification | Cuisine alsacienne |
L'appellation Moricette est une marque déposée en 1985 par Paul Poulaillon[2], créateur de la recette en 1973, devenue depuis une spécialité régionale alsacienne.
La recette est Ă©galement connue sous le nom de pain Mauricette[3] ou de malicette[4] - [5].
Histoire
En 1973, le boulanger Paul Poulaillon, originaire de la vallée du Rhône[6] et installé à Dornach (quartier de Mulhouse) en Alsace, crée ce sandwich à base de pâte de bretzel garni de divers ingrédients tels que fromage, saumon, thon, crudités, salami, œuf, poulet, canard, charcuterie. La matière grasse utilisée pour assouplir la Moricette était le saindoux mais elle a été remplacé depuis par de l'huile de colza[7].
La marque Moricette est déposée le [8] par Paul Poulaillon et n'est distribuée que par son réseau de boulangeries, qui a ouvert plus de cinquante points de vente[9] - [10]. Un second site de production a été ouvert en 2020[11].
Le record mondial de la Moricette la plus longue a été décroché en à Mulhouse avec une longueur de treize mètres et un poids de vingt kilogrammes[12].
Notes et références
- « Toutes nos recettes de bretzels », sur Marie Claire (consulté le )
- « Poulaillon. Une croissance gourmande mais maîtrisée », sur Le Telegramme, (consulté le )
- « A la rencontre de boulangers passionnés : les secrets du pain Mauricette », sur LCI (consulté le )
- par MonPlat.fr, « Malicettes / Mauricettes (Pain Alsacien) – MonPlat.fr » (consulté le )
- « Lot de 5 Malicettes d'Alsace », sur Bretzel Burgard (consulté le )
- « Talentisim. Paul Poulaillon, l’artisanal à très grande échelle », sur www.lalsace.fr (consulté le )
- Ursula Laurent, « La success story de Moricette », sur www.lalsace.fr, (consulté le ).
- Cour d'appel de Colmar, du 11 mai 2004, 00/03852, Legifrance (lire en ligne)
- « epinal Commerce. La 50e enseigne Poulaillon est spinalienne », sur www.vosgesmatin.fr (consulté le )
- (en) MarketScreener, « Poulaillon : Rapport d'activité sur les comptes semestriels au 31 mars 2020 », sur www.marketscreener.com (consulté le )
- « Saint-Vit. Poulaillon va produire ses Moricettes dans la commune », sur www.estrepublicain.fr (consulté le )
- Caroline Moreau, « La plus grande moricette du monde est mulhousienne », sur france3-regions.francetvinfo.fr, (consulté le ).