Lutefisk

Le lutefisk est fait de poisson blanc séché (souvent de la morue, mais aussi de la lingue blanche), trempé dans l'eau froide pendant cinq à six jours, changée chaque jour.

Il est ensuite placé dans une solution saturée d'hydroxyde de sodium à macérer pendant deux jours. Le poisson va alors reprendre presque tout le volume qu'il avait perdu en séchant.

À ce moment, il n'est pas comestible. Il faut ensuite le mettre pendant quatre à six jours dans de l'eau froide changée quotidiennement. Il doit prendre une consistance proche de la gelée pour être cuisiné.

Ce plat à l'odeur et au goût fort, typiquement viking, est servi avec une purée de pois cassés, des pommes de terre nouvelles, du bacon, de la moutarde forte, du fromage de chèvre et une boisson alcoolisée.

En Norvège et en Finlande, on commence le long procédé d'élaboration du lutefisk le 9 décembre pour la fête de Sainte Anne, afin que le plat soit prêt à être consommé le 24 décembre pour le réveillon de Noël.