Hákarl

Le hákarl, spécialité culinaire islandaise, est du requin du Groenland faisandé[1].

Comme ce requin n'urine pas, sa chair fraîche est saturée d'acide urique ainsi que d'oxyde de triméthylamine (TMAO), une neurotoxine dont les effets sont proches de ceux de l'ivresse et qui est toxique ; elle peut toutefois être consommée après une longue préparation. Celle-ci consiste à enfouir la chair du requin dans le sol pendant environ six à douze semaines selon la saison puis à la faire sécher dans un séchoir pour quelques mois. Ce procédé permet de diminuer la concentration en acide urique de la chair de l'animal[2] - [1].

Le hákarl est surtout servi au banquet de Þorrablót, la fête du milieu de l'hiver en Islande[1].

Il est généralement consommé nature, en petits cubes, à l'apéritif, et peut être accompagné de brennivín pour faire passer son goût particulier[1].

L'odeur d'ammoniac de ce mets reste insoutenable, d'où la fréquente utilisation de pince-nez ou de bouchons nasaux. C'est tout autant une tradition culinaire islandaise qu'une friandise recherchée par les connaisseurs.

À Bjarnarhöfn, dans la péninsule de Snæfellsnes, un musée est consacré au hákarl et à la pêche au requin[1].

Cette spécialité islandaise a été le sujet d'un épisode du webcomic humoristique Scandinavia and the World[3].