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Lo mai gai

Le lo mai gai (en cantonais ; çłŻç±łé›ž ; pinyin : nuĂČmǐ jÄ«), est un plat classique de dimsum servi aux heures du yum cha[1]. Le nom de ce plat peut ĂȘtre littĂ©ralement traduit par : « poulet au riz gluant ». Il est cuit Ă  la vapeur enveloppĂ© dans des feuilles de lotus.

Lo mai gai
Image illustrative de l’article Lo mai gai
Lo mai gai enveloppé dans sa feuille de lotus.

Autre(s) nom(s) Chun chu gai (珍珠雞)
Lieu d’origine Guangzhou, Drapeau de la RĂ©publique populaire de Chine Chine
Température de service Chaud
Ingrédients Riz gluant, poulet, champignon parfumé, saucisse chinoise
Classification Plat, dimsum

Description

Le lo mai gai est principalement un plat de la cuisine du sud de la Chine. Il contient du riz gluant farci avec du poulet, des champignons parfumĂ©s, de la saucisse chinoise, de la cĂ©bette et parfois des crevettes sĂ©chĂ©es ou de l'Ɠuf salĂ©[1]. La boule de riz est ensuite enveloppĂ©e dans une feuille de lotus sĂ©chĂ©e et cuite Ă  la vapeur[1]. En AmĂ©rique du Nord, une feuille de banane, de lys ou de vigne peut ĂȘtre utilisĂ©e Ă  la place.

En Malaisie et à Singapour, il y a deux variantes de lo mai gai. La premiÚre version est la version cantonaise originale tandis que l'autre est un produit à emporter servi dans les cafés et les restaurants locaux spécialisés dans les dimsums.

Variantes

Parfois, le lo mai gai est divisĂ© en plus petites prĂ©parations enveloppĂ©es, qui sont alors connues sous le nom chun chu gai (珍珠雞) signifiant littĂ©ralement « perles de poulet » en chinois. GrĂące Ă  la souplesse des feuilles de lotus, le lo mai gai est habituellement enveloppĂ© en rectangle. Les zongzi enveloppĂ©s dans des feuilles de bambou sont de forme tĂ©traĂ©drique[2] - [3].

Le bĂĄnh chÆ°ng est la version du lo mai gai originaire du ViĂȘt Nam. Il a gĂ©nĂ©ralement la forme d'un prisme composĂ© d'une couche extĂ©rieure de riz gluant farcie de haricots mungo Ă©crasĂ©s et de porc. On utilise gĂ©nĂ©ralement de la poitrine de porc marinĂ©e dans de la sauce de poisson, du poivre noir, du sel et de l'ail. Il peut contenir d'autres Ă©pices et d'autres condiments en fonction des goĂ»ts. Il est habituellement enveloppĂ© dans des feuilles de bananier et cuit Ă  la vapeur[4]. Le bĂĄnh chÆ°ng est servi en particulier pendant le Táșżt, la fĂȘte du Nouvel An vietnamien (qui coĂŻncide avec la nouvelle annĂ©e chinoise). Le bĂĄnh chÆ°ng peut ĂȘtre frit au lieu d'ĂȘtre cuit Ă  la vapeur, on l'appelle alors bĂĄnh chÆ°ng rĂĄn. Une autre version du bĂĄnh chÆ°ng est le bĂĄnh tĂ©t qui contient les mĂȘmes ingrĂ©dients et est prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre. Toutefois, il est en forme de cylindre et peut ĂȘtre sucrĂ© (contrairement au bĂĄnh chÆ°ng qui n'existe qu'en version salĂ©e).

Galerie

  • Lo mai gai Ă  emporter, gĂ©nĂ©ralement servi dans un petit bol.
    Lo mai gai à emporter, généralement servi dans un petit bol.
  • Machang (zongzi ou ma-chang : 肉çČœ), une variante du lo mai gai de forme triangulaire. Plat fait de riz gluant farci de poulet ou de porc adobo avec une sauce aux haricots et quelques champignons.
    Machang (zongzi ou ma-chang : 肉çČœ), une variante du lo mai gai de forme triangulaire. Plat fait de riz gluant farci de poulet ou de porc adobo avec une sauce aux haricots et quelques champignons.

Notes et références

  1. (en) Deh-Ta Hsiung, Nina Simonds et Jason Lowe, The food of China: a journey for food lovers, Bay Books, (ISBN 978-0-681-02584-4), p. 27
  2. Karine Yoakim Pasquier, « Préparez vos propres zongzi, pour le Dragon Boat Festival », sur lepetitjournal.com, (consulté le )
  3. « Mes fĂȘtes chinoises 4 : Les zongzi de Lisa », sur French.china.org.cn, (consultĂ© le )
  4. Redaction Thaïlande, « Recette des rouleaux de riz gluant à la banane et au lait de coco : Khao Tom Mad », (consulté le )
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