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Liste de mets à base d'aubergine

De nombreux mets sont préparés avec des aubergines comme ingrédient principal ou essentiel dans différentes régions du monde, principalement le bassin méditerranéen, le Moyen-Orient, la Turquie, le Caucase, l'Iran et le Sous-continent indien.

Aubergines sautées (baingan patiala)

Les modes de préparation varient : les aubergines peuvent être mijotées comme dans la ratatouille française ou sautées comme dans la parmigiana italienne, les plats turcs ou grecs (karnıyarık, moussaka) ainsi que dans les plats du Moyen-Orient et d'Asie du Sud. Les aubergines peuvent également être réduites en purée et assaisonnées avec du tahini (baba ganousch). Dans la cuisine iranienne, les aubergines sont parfois mélangées avec du kechek (kashk e-bademjan). Dans la cuisine turque, les plats d'aubergine les plus connus sont l'İmam bayıldı (végétarien) et le karnıyarık (avec de la viande hachée).

Par ordre alphabétique
Karnıyarık (mets turc avec des aubergines farcies avec un mélange d'oignons sautés, d'ail, de poivre noir, de tomates, de persil et de viande hachée).
Baba ganoush et pain pita
Badridjani nigvzit (spécialité géorgienne avec la pâte de noix).

Par principaux ingrédients

Avec d'autres légumes
Ratatouille

Avec des condiments, épices ou assaisonnement

Avec un fruit

Avec un produit laitier
Dahi baigana (province d'Orissa, Inde)

Avec de la viande

Avec des œufs

Avec de la farine, de la chapelure (beignets)

Avec un féculent

Avec des noix
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