Pasta alla Norma
La pasta alla Norma est une spécialité culinaire italienne, originaire de la ville de Catane, en Sicile. Il s'agit d'un plat de pùtes, généralement des maccheroni ou des perciatelli, cuisinées avec de la sauce tomate, à laquelle on ajoute des aubergines frites, de la ricotta salée (it) rùpée et du basilic. Comme c'est le cas avec d'autres recettes régionales, bien qu'il s'agisse d'un plat typique, originaire du cÎté de l'Etna, il est maintenant répandu et apprécié dans toute l'ßle (et au-delà ).
| Pasta alla Norma | |
.jpg.webp) Pasta alla Norma. | |
| Lieu dâorigine | Catane, .svg.png.webp){kind=small} Sicile
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Origine du plat
Il semblerait que le nom, Norma, ait été attribué à cette recette par Nino Martoglio, le réalisateur-scénariste catanais. Devant un plat de pùtes ainsi préparé, il s'exclama : « à una vera Norma ! » pour en marquer l'excellence, en le comparant à l'opéra Norma, de Vincenzo Bellini, auquel est dédié le théùtre Massimo de Catane.
Les variantes
Malgré le peu d'ingrédients utilisés et leur simplicité, les versions de cette recette sont des plus disparates et dépendent principalement du type de pùtes et de ricotta employées.
Certaines versions incluent la ricotta cuite, dont la saveur change dĂ©cidĂ©ment de la salĂ©e ; elle est en fait plus douce et avec une agrĂ©able base de noisette. Cette version est plutĂŽt prĂ©fĂ©rĂ©e dans les zones de Messine oĂč la ricotta cuite est un fromage typique.
à Trapani, la variante est déterminée par l'utilisation d'une typologie de pùtes appelée busiati. Il s'agit d'un format caractéristique et traditionnel de pùtes fraßches à base de semoule de blé dur et d'eau et à séchage lent, travaillé avec le classique buso, à savoir l'armature dont il tire son nom.
Voir aussi
Article connexe
Liens externes
- (it) « Recette de la Pasta alla Norma », sur Ricette.giallozafferano.it.
- « Pasta alla Norma »(Archive.org ⹠Wikiwix ⹠Archive.is ⹠Google ⹠Que faire ?).