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Aubergines Ă  la bonifacienne

Les aubergines à la bonifacienne ou aubergines farcies à la bonifacienne (mirizani pini, en ligure) sont une recette de cuisine traditionnelle de le cuisine corse de Bonifacio, en Corse, à base d'aubergine farcie au fromage corse[1] - [2] - [3] (variantes des aubergines à la sarde, ou des farcis de la cuisine méditerranéenne).

Aubergines Ă  la bonifacienne
Image illustrative de l’article Aubergines à la bonifacienne
Aubergines farcies Ă  la bonifacienne.
Autre(s) nom(s) Mirizani pini
Lieu d’origine Bonifacio (Corse)
Place dans le service Apéritif, entrée, plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Aubergines, mie de pain, fromage corse, huile d'olive corse, œuf, ail, basilic
Mets similaires Aubergines Ă  la sarde, farcis, gratin
Accompagnement Salade, sauce tomate, vins du vignoble de Corse
Classification Cuisine corse de Bonifacio

Histoire
Quelques fromages corses.

Les aubergines à la bonifacienne sont un plat traditionnel corse de la région de Bonifacio. Dans un contexte traditionnel historique de dénuement, cette recette permettait de cuisinier (pour ne pas les perdre) le pain rassis et les vieux fromages corses (comme le casgiu merzu). Dans le contexte du développement du tourisme en Corse, des variantes à base de lait[4] en font une spécialité culinaire emblématique de la ville[5].

Préparation

Les aubergines cuites et évidées sont farcies avec une farce composée d'un mélange de chair d’aubergine, d’ail, de basilic, d'huile d'olive, de mie de pain trempée dans l’eau ou le lait, de fromage corse râpé (tomme, brocciu ou mélange de fromages), œufs, sel, poivre[6] - [7] - [8]. Les aubergines farcies sont ensuite frites à l’huile d'olive[9] (ou parfois gratinées au four). Le plat peut être accompagné de salade et de sauce tomate.

Notes et références
  1. « Aubergines à la bonifacienne », sur bonifacio.fr (consulté le ).
  2. « I mirizani, aubergines à la bonifacienne (Corse) », sur ungraindeflolie.com (consulté le ).
  3. [vidéo] Recette - Aubergines à la bonifacienne, Les Carnets de Julie sur France 3 sur YouTube.
  4. « Recette des aubergines farcies à la bonifacienne | Cuisinez corse », sur cuisinez-corse.com (consulté le ).
  5. « La cuisine bonifacienne : un marqueur emblématique face au changement », Strade,‎ (lire en ligne).
  6. « Aubergines farcies à la bonifacienne », sur marmiton.org (consulté le ).
  7. « Aubergines farcies à la bonifacienne », sur cuisineactuelle.fr (consulté le ).
  8. « Aubergines farcies à la bonifacienne », sur femmeactuelle.fr (consulté le ).
  9. « Les aubergines à la bonifacienne », Vivacité,‎ (lire en ligne, consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
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