Confit byaldi

Il s'agit d'une variante de la ratatouille, du tian provençal, etc. de la cuisine occitane. Le nom « byaldi » vient du plat de la cuisine turque İmam bayıldı, composé d'aubergines farcies et d'huile d'olive ; les raisons de la chute du « a » de la syllabe initiale dans la version américaine ne sont pas explicitées.

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  Préparation
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  Tian niçois
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  Tian niçois

Brad Lewis (producteur du film Ratatouille) passe deux jours dans le restaurant californien The French Laundry, du chef cuisinier Thomas Keller (l'un des meilleurs cuisiniers du monde), et lui demande comment il cuisinerait la ratatouille si le plus célèbre critique gastronomique du monde devait lui rendre visite. Keller lui répond qu'il la cuisinerait selon sa recette de confit byaldi de son ouvrage culinaire The French Laundry Cookbook de 1999.

Le plat est ainsi celui que donne à voir le film Ratatouille[2].

Thomas Keller la prépare avec une piperade composée de poivrons grillés finement hachés et réduits, d'oignons jaunes, de tomates, d'huile d'olive, d'ail, et d'herbes aromatiques. La piperade est éparpillée sur une plaque de cuisson, recouverte d'une juxtaposition de fines tranches de courgette, de courge jaunes, d'aubergine, et de tomate, puis le tout est cuit au four pendant deux heures. Le plat est ensuite caramélisé / confit par rôtissage, et servi avec une vinaigrette au vinaigre balsamique[3].

• 2007 : Ratatouille des studios Pixar : plat cuisiné par le rat Rémy au critique gastronomique Anton Ego

• 1976 : Cuisine minceur, par le chef cuisinier Michel Guérard
• 1999 : The French Laundry Cookbook, par le chef cuisinier Thomas Keller

• (en) Robin Garr, « Ratatouille », 19 juillet 2007 (consulté le 27 juillet 2010)
• (en) Stacy Finz, « Bay Area flavors food tale: For its new film 'Ratatouille,' Pixar explored our obsession with cuisine », San Francisco Chronicle,‎ 28 juin 2007 (lire en ligne).
• (en) Kim Severson, « A Rat With a Whisk and a Dream », The New York Times,‎ 13 juin 2007 (lire en ligne).