Le FĂ©dou
Le Fédou est une marque commerciale de fromage de brebis fabriqué dans une fromagerie installée sur le causse Méjean dans le Massif central méridional.
| Pays d’origine | |
|---|---|
| RĂ©gion | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation |
sans (marque commerciale) |
Collecte laitière locale
Des agriculteurs du causse Méjean et du causse de Sauveterre vendent leurs laits crus réfrigérés à cette entreprise industrielle de transformation. Celle-ci se charge de la collecte pendant laquelle ils sont donc mélangés. Elle les réchauffe ensuite pour l'emprésurage. Le caillé obtenu est mis dans des moules adaptés à chaque variante de fromage attachée à une marque lui appartenant dont Le Fédou.
La fromagerie de Hyelzas (commune de Hures-la-Parade) fabrique cette marque de fromage qui reprend le principe d'élaboration de l'appellation d'origine pérail de la région des causses. Les éleveurs-producteurs de lait sont des habitants[1] de ces hauts plateaux calcaires.
Voir aussi
Références
- « De la ferme caussenarde aux fromages du Fédou », Midi libre,‎ (lire en ligne)