Kokonte
Le kokonte, aussi connu sous le nom d'abetiɛ, lapiiwa, lapelawa[1] ou « face the wall » (brown fufu en anglais), est un aliment de base principalement consommé en Afrique de l'Ouest, entre autres au Togo, au Ghana et au Nigeria, mais aussi dans les Caraïbes. Il est souvent préparé à partir de racine de manioc, de manioc séché ou pilé ou d'igname[2] - [3]. Il est généralement marron, gris ou vert foncé selon le type de groupe ethnique qui prépare le plat. Il est très proche du tapioca, un plat brésilien populaire également populaire dans la région de la Volta au Ghana.
| Kokonte | |
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| Lieu d’origine | Ghana |
|---|---|
| Place dans le service | RĂ©sistance |
| Température de service | chaud ou froid |
| Ingrédients | farine de cossette d'igname, eau |
| Classification | Cuisine africaine |
Au Ghana, le kokonte est un plat à base de farine de manioc, traditionnellement consommé avec des soupes à base de noix de palme ou d'arachides. Il est consommé par la plupart des ethnies, notamment Ga, Akan et Hausa, mais il est principalement associé aux foyers pauvres en raison de son faible coût par calorie[4]. Il possède un nom local dérivé des langues kwa.
Apparence
L'apparence du konkonte entièrement préparé dépend du type de manioc utilisé et de la mesure dans laquelle il a été séché. Il a généralement une couleur brunâtre, mais peut aussi être brun chocolat.
Préparation
- Mettre l'eau chaude sur le feu ;
- Ajouter la poudre de manioc ou d'igname séchée ;
- Remuer fermement dans l'eau pour éviter que la pâte ne devienne grumeleuse ;
- Continuer à remuer fermement jusqu'à ce qu'une couleur vert foncé, marron ou grisâtre apparaisse ;
- Lorsque la couleur apparaît, servir la nourriture de manière avec une soupe (soupe aux noix de palme, soupe aux noix moulues, etc.)[5].
Pour obtenir du manioc comestible, la plante doit d'abord être pelée puis lavée et coupé en morceaux. Ces chips de manioc sont généralement séchées au soleil, puis broyées dans un moulin en poudre.
Il existe plusieurs façons de sécher le manioc. Au Ghana, certains agriculteurs utilisent un apa (en langue twi), qui fait référence à une sorte de stand fait de feuilles de palmier sur lequel les agriculteurs placent leur maïs ou leur manioc. Ceci est fait pour que la fumée sortant du bois de chauffage sèche le maïs ou le manioc. Cette méthode de séchage donne aux chips de manioc un aspect noirci qui affecte l'aspect final du kokonte. Une autre méthode consiste à sécher les cossettes de manioc à la lumière du soleil en les étalant sur un plateau de séchage.
Lorsque les copeaux de manioc non séchés sont laissés sans surveillance pendant suffisamment de temps, une forme d'algues brunâtres se développe sur les surfaces. Après avoir développé ce champignon, l'apparence et le goût du plat final sont affectés. Ainsi, il est recommandé de sécher les chips pendant qu'elles sont fraîches pour conserver le caractère blanchâtre du plat final.
Généralement, la première proportion de kokonte est placée au milieu d'un bol mouillé au préalable. Les bords du kokonte sont tirés vers le milieu de la portion pour créer une base lisse. Le bol est finalement retourné et il en résulte une boule lisse sur laquelle la soupe est disposée.
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kokonte » (voir la liste des auteurs).
- (en) Anita Spring, Women Farmers and Commercial Ventures : Increasing Food Security in Developing Countries (Directions in Applied Anthropology : Adaptations and Innovations), Lynne Rienner, , 264–265 p. (ISBN 978-1555878696).
- (en-US) « How to prepare 'Kokonte' and palm nut soup », www.pulse.com.gh, (consulté le )
- (en) « Kokonte and Peanut Butter Soup (Ghana) ».
- (en) Hiromitsu Kaneda et Bruce F. Johnston, « Urban Food Expenditure Patterns in Tropical Africa », Food Research Institute Studies,‎ (DOI 10.22004/ag.econ.136604, lire en ligne).
- (en) « How to make kokonte and groundnut soup », .