Khobz mzouweq
Le khobz mzouweq est un pain de la ville de Rabat, prĂ©parĂ© pour les grandes occasions, notamment les fĂȘtes religieuses, les mariages et les baptĂȘmes, ainsi que durant le mois sacrĂ© de Ramadan. Il est fait Ă base de farine, de graines d'anis et de sĂ©same, de gomme arabique et d'eau de fleur d'oranger[1]. Sa particularitĂ© provient de ses formes artistiques ainsi que des dĂ©corations minutieuses d'oĂč son nom, mzouweq, qui veut dire en arabe marocain « dĂ©corĂ© ».
| Khobz mzouweq | |
 Corbeille de pain dĂ©corĂ©. | |
| Autre(s) nom(s) | Khobz rbati |
|---|---|
| Lieu dâorigine | Rabat, Maroc |
| Créateur | Familles anciennes de Rabat |
| Ingrédients | Farine, anis vert, sésame, gomme arabique, eau de fleur d'oranger |
Préparation
La préparation de ce type de pain est soumise à des rÚgles strictes. Elle demande du temps, de la dextérité et de la finesse.
Durant sa prĂ©paration, la texture de la pĂąte ne doit ĂȘtre ni molle ni dure, les boules doivent ĂȘtre de la mĂȘme taille, identiques et homogĂšnes, et doivent reposer 5 minutes avant d'ĂȘtre Ă©talĂ©es.
Chaque galette doit ĂȘtre dĂ©corĂ©e avec une roulette dentelĂ©e, une fourchette ou un emporte-piĂšce. Il est nĂ©cessaire de faire des entailles tout autour de la galette et pincer avec le pouce et l'index pour rĂ©aliser des pĂ©tales[2] - [3].
Une autre façon de dĂ©coration, qu'on recommande Ă©galement, stipule d'effectuer les dessins sur la galette par un couteau Ă Ă©mincer, la couvrir et la laisser reposer. Une fois la galette dessinĂ©e levĂ©e, il faut badigeonner sa face de jaune d'Ćuf, la mettre au four et contrĂŽler sa cuisson.
Pain dessiné en préparation avec entailles.
Pain décoré en préparation.
Notes et références
- Leila Abu-Shams, « Textes liĂ©s Ă la cuisine collectĂ©s Ă Rabat : transcription, traduction et annotation », Ătudes de dialectologie nord-africaine et andalouse (EDNA), no 4,â , p. 177-207) (lire en ligne).
- LeĂŻla Oufkir, La Cuisine du Ramadan, Ăd. SAEP, , 140 p.
- Hayat Dinia, La Cuisine marocaine de Rabat, un art et une tradition, Ăd. Ribat El Fath, , 169 p.