Kefta hrech
La kefta hrech (en arabe : الكفتة حرش) est un tajine typique originaire de la ville de Rabat au Maroc. Il est composé essentiellement de boulettes de viande de bœuf hachée mélangées avec du riz et des oignons, le tout assaisonné de sel, de poivre et de curcuma. Au mélange s'ajoute le jaune d'œuf pour l'homogénéiser[1].
| Kefta hrech | |
 Plat de kefta hrech. | |
| Autre(s) nom(s) | Kefta rbatia |
|---|---|
| Lieu d’origine | Rabat, Maroc |
| Créateur | Familles anciennes de Rabat |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Bœuf haché, riz, oignons, safran, curcuma, cannelle, persil, jaune d'œuf |
| Accompagnement | Khobz mzouweq |
Méthode de cuisson
Les oignons hachées sont sautés à un peu d'huile végétale et une noisette de beurre fermenté dans une casserole avec plusieurs condiments, notamment le sel, le poivre, le safran, le curcuma, un morceau d'écorce de cannelle et du persil haché[2].
On forme des boulettes avec le mélange de viande hachée. Elles sont ensuite déposées dans une casserole avec un peu d'eau où elles cuiront pendant quelques minutes.
Caractéristiques
La kefta hrech est servie chaude, parfois comme menu de secours, notamment lorsque des invités arrivent à l'improviste, du fait que sa préparation et sa cuisson ne demandent pas beaucoup de temps.
Le plat est également consommé à la ville de Salé par les anciennes familles de Salé ainsi que par les familles citadines de la ville d'Azemmour.
Notes et références
- Leila Abu-Shams, « Textes liés à la cuisine collectés à Rabat : transcription, traduction et annotation », Études de dialectologie nord-africaine et andalouse (EDNA), no 4, , p. 177-207) (lire en ligne).
- Hayat Dinia, La Cuisine marocaine de Rabat. Un art et une tradition, World Design Communication, , 169 p.
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- « Tajine de boulettes de bœuf au riz », sur lafleurdoranger.over-blog.com, (consulté le ).