Fdawech leqma
Fdawech leqma ou douida (arabe : الفداوش لقمة), est un plat traditionnel originaire de la ville de Rabat au Maroc.
| Fdawech leqma | |
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| Autre(s) nom(s) | Douida, fdawech mbakhra, fdawech l'horra |
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| Lieu d’origine | Rabat |
| Créateur | Familles anciennes de Rabat |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Vermicelles, poulet, oignon, coriandre |
C'est un type de vermicelles[1], cheveux d'ange, est cuit à la vapeur et auquel est ajouté un ragoût de poulet et d'oignons[2].
Ce mets est servi lors des rassemblements familiaux réguliers des familles anciennes de Rabat, notamment ceux autour du jeu de cartes Tijari, du fait qu'il est préparé facilement et est peu coûteux.
Le mot fdawech vient étymologiquement du mot castillan fideos[3] avec un changement morphologique pour être adapté aux dialectes locaux. Ce plat est, de ce fait, originaire d'al-Andalus et a été ramené par les Morisques qui se sont installés dns la ville de Rabat[2].
Préparation
Les fdawech traditionnels sont fabriqués à la main[4] par les ménagères. Ce sont des pâtes filiformes roulées pour produire des vermicelles[5].
Notes et références
- Mohamed Oubahli, « Le banquet d’Ibn ‘Ali Masfiwi, lexique, notes et commentaires. Approche historique et anthropologique », Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire, no 59, , p. 114-145 (lire en ligne).
- Dinia Hayat, La Cuisine marocaine de Rabat. Un art et une tradition, World Design Communication, , 169 p.
- Virginia Díaz Oti, « Les Mots d’Emprunt d’Origine Espagnole dans le Parler Oranais », ALTRALANG Journal, no 1, , p. 31-49 (lire en ligne).
- Ibn Razîn a-Tujîbî (annoté par Mohammed Benchekroune), Les Délices de la table, des meilleures nourriture et genre de mets (فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان), Fanna, , 318 p. (lire en ligne).
- Mohamed Oubahli, « Une histoire de pâte en Méditerranée occidentale. Des pâtes arabo- berbères et de leur diffusion en Europe latine au Moyen-Âge », Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire, no 55, , p. 48-72 (lire en ligne).