Couscous aux œufs et aux amandes
Le couscous aux œufs et aux amandes[1] (en arabe marocain : كسكسو بالبيض واللوز) est un plat originaire de la ville de Rabat préparé à base de semoule de blé dur et de viande ovine et décoré à la tfaya[2] (une confiture d’oignons aux raisins secs caramélisée au miel, à la cannelle et à l'eau de la fleur d'oranger), aux amandes frites et aux œufs bouillis. C'est une variante du couscous marocain.
| Couscous aux œufs et amandes | |
 Assiette de couscous aux œufs et amandes. | |
| Autre(s) nom(s) | Kseksou bel beid wa louz |
|---|---|
| Lieu d’origine | Rabat,  Maroc
|
| Créateur | Familles anciennes de Rabat |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Semoule de blé dur, viande ovine, safran, eau de la fleur d'oranger |
| Accompagnement | Tfaya |
Plat des occasions
Ce plat typique des familles anciennes de Rabat est préparé exclusivement pour trois occasions :
- à la cérémonie d'apprentissage complet du Saint Coran par l'enfant (al-Hadqa)[3] ;
- à l'arrivée des pèlerins de la Mecque (dekhla del Hejaj) ;
- à l'arrivée à terme du délai de viduité de la veuve (leghsil men haqq Allah).
Couscous amandes et œufs.
Le même plat est préparé avec la tfaya pour deux autres cérémonies :
- le soir de l'Aid-el-Kébir chez certaines familles anciennes de Rabat (avec l'épaule gauche du mouton) ;
- au soir de la veille du mariage chez la famille du mari, dont la coutume interdit aux mariés de le goûter (Kseksou del hlala).
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Couscous aux œufs et aux amandes (Kseksou bel beid wa louz) typique de Rabat.
La couronne est faite d'œufs qui symbolisent la purification spirituelle des personnes en l'honneur desquelles le couscous est préparé[3].
Notes et références
- Leila Abu-Shams, « Textos orales Marroquíes », El banquete de las palabras: la alimentación de los textos árabes, Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, no 10, , p. 193-206 (lire en ligne).
- Mohamed Oubahli, « Le banquet d’Ibn ‘Ali Masfiwi, lexique, notes et commentaires. Approche historique et anthropologique », Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire, no 59, , p. 114-145 (lire en ligne).
- Dinia Hayat, La Cuisine marocaine de Rabat. Un art et une tradition, World Design Communication, , 169 p.
Voir aussi
Articles connexes
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