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Tfaya

Le tfaya ou t'faya est une préparation culinaire marocaine réalisée principalement à base d'oignons et de raisins secs noirs auxquels s'ajoutent d'autres ingrédients (le miel ou récemment le sucre, et la cannelle moulue)[1].

Tfaya
Image illustrative de l’article Tfaya
Assiette de tfaya.
Autre(s) nom(s) T'faya
Lieu d’origine Drapeau du Maroc Maroc
Place dans le service Garniture
Température de service Chaude
Ingrédients Oignons, raisins secs, cannelle
Accompagnement Couscous

Présentation
Couscous marocain au tfaya et poulet rĂŽti.

Le nom de t’faya est dĂ©jĂ  attestĂ© au Moyen Âge dans le Maghrib al-aqsa (Maroc) et dans al-Andalus ibĂ©rique[1].

C'est une sorte de compote ou de confit d'oignon qui est utilisĂ© dans la majoritĂ© des cas comme un accompagnement[2] pour certains types de couscous, appelĂ©s saksu b’tfaya (couscous Ă  la tfaya)[3], mais Ă©galement comme garniture pour quelques tajines dits tadjin b’tfaya (tajine au t’faya)[1] - [4].

Ces préparations aboutissent à un plat sucré-salé souvent confectionné au Maroc.

Variante

Une variante de ce couscous se dit marduma mais aussi saksu madfun et consiste en un couscous enterrĂ© ou enfoui, fait Ă  la semoule roulĂ©e ou non, avec du bouillon sans lĂ©gumes, mais toujours avec de l’oignon, de la viande de mouton ou de volaille (poulet, pigeonneau
) ou des abats de poulet[1].

Notes et références
  1. Oubahli Mohamed, « Le banquet d’Ibn ‘Ali Masfiwi, lexique, notes et commentaires. Approche historique et anthropologique », Horizons MaghrĂ©bins. Le droit Ă  la mĂ©moire, no 59,‎ , p. 114-145 (lire en ligne).
  2. Lucie Gillot, « Cuisine du Maghreb : quand le design en fait tout un plat ! (interview originale) », Mission d'animation des agrobiosciences,‎ (lire en ligne).
  3. Nisrine Merzouki, Marrakesh Express, recipes and memories of Morocco, Karl Monger, , 220 p. (lire en ligne).
  4. Jeff Koehler, Morocco: A Culinary Journey with Recipes from the Spice-Scented Markets of Marrakech to the Date-Filled Oasis of Zagora, Chronicle Books, , 224 p. (lire en ligne).

Annexes

Bibliographie
  • Mohamed Oubahli (partie III : Manger au Maghreb), « Entre viande et bouillon, un plat de la cuisine marocaine traditionnelle: le t'faya », Horizons MaghrĂ©bins, no 69,‎ , p. 178-196.
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