Kaffistova

Le terme « kaffistove » (prononcé : [kafɪstoːvə], pluriel kaffistover) est par sa forme et sa phonétique un mot nynorsk ou néo-norvégien[1] que comprennent toutefois les Norvégiens parlant le bokmål pour lesquels la forme dans cette seconde langue serait plutôt kaffestue (prononcé : [kafəstʉə]. Les synonymes nynorsk sont « kaffistue », « kaffihus » ou « kafé ».

De prime abord, ce n’est pas un nom propre mais la simple désignation d’un local où l’on peut déguster du café comme pour le terme autrichien Kaffeehaus, maison du café. La forme norvégienne avec stove ou stue fait davantage référence à la salle commune de restauration du café : « stove » signifie une pièce à vivre, un salon ou une salle à manger dans les maisons d’habitation. La préférence pour « stove » au lieu de « hus » (maison) s’explique par le fait que la première est associée à la détente, à la communauté et au plaisir de partager à boire et à manger comme en famille. À l’instar de la « Stube » des Allemands, Autrichiens, Alsaciens et Suisses, la « stove » norvégienne était toujours la pièce la plus décorée et la plus publique des anciennes fermes traditionnelles. La « stove » reflète ainsi une communauté culturelle cohésive.

La forme avec le A en finale n’est pas une variante dialectale : il s’agit juste de l’article défini des mots féminins en nynorsk. Dans les langues scandinaves, quand le substantif est seul et non déterminé par quoi que ce soit, l’article défini est postposé. « Ei stove » signifie une salle à manger, « stova » veut dire la salle à manger. Stove et stue sont des mots féminins. kaffistova avec un K minuscule pour désigner le type d'établissement fréquenté est devenu Kaffistova, un nom d’enseigne avec un logo représentant un dragon très stylisé. À l’image d’une coopérative qui devient une Coop, le mot commun est entré dans le langage courant par habitude pour désigner un lieu de restauration, pour les locaux comme pour les touristes.

La première kaffistove a été créée le 18 septembre 1901 à Oslo au centre-ville (A l’époque, "Christiania"). Le concept initial est d’un côté de servir à un public plutôt jeune et rural des boissons non alcoolisées et un repas de midi simple tiré de la tradition culinaire norvégienne. D’un autre côté, elle souhaite mettre en contact ses clients avec la langue nynorsk écrite par le truchement de livres et de publications de presse. Tout est fait pour y réaliser la jonction entre tous les secteurs de l’art, du divertissement et de l’artisanat. Les associations culturelles qui chapotent une kaffestove organisent des pièces de théâtre, des chorales, des soirées dansantes et font la promotion du costume traditionnel (bunad), des chants populaires et des produits faits maison (husflid) comme le tricot ou la broderie[2]. De nombreuses stover étaient associées à un hôtel dénommé bondeheimen (foyer paysan) géré par l’association Bondeungdomslag axée sur la promotion de la culture traditionnelle paysanne auprès de la jeunesse vivant en ville. Outre la restauration et l'hébergement, les kaffistover poursuivaient au départ également un but idéologique et nationaliste : mettre en avant et soutenir l'authenticité de la vie rurale comme socle de l'identité norvégienne.

Ainsiplusieurs kaffistover ont été créées dans les grandes et moyennes villes de Norvège avec la même finalité partout :

• Christiania 1901 ;
• Bergen 1903 ;
• Trondheim 1904 ;
• Mosjøen 1906, appelée ici la kaffistove paysanne (Bondekaffistova).

En offrant aux nouveaux arrivants des régions rurales et aux voyageurs récurrents ou passagers un lieu de rencontre et d’expression en pleine ville, les kaffistover ont eu un grand succès auprès de la jeunesse des provinces et étaient des sources de revenus pour les associations tutelles de ces cafés. La plupart refusaient la vente de boissons alcoolisées.

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  Exemple d'intérieur de la kaffistove d'Oslo au début du XX^e siècle. On remarque le décor et le personnel en bunad.
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  Ancienne Kaffistova où l'on peut observer la décoration ancrée dans l'esprit norvégien, notamment par l'usage du bois sculpté.
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  Ancienne Kaffistova à Oslo au centre-ville en 1926.
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  Ancienne Kaffistova au n^o 26 de la Nordre gate, les sculptures sur bois frappent le regard.

La kaffistove était un local associatif à vocation culturelle et sociale créé par l’antenne communale ou cantonale de deux fédérations principales: l’association de la jeunesse de Norvège (Noregs Ungdomslag) et l’association de la langue norvégienne (Noregs Mållag).

L'enseigne commerciale a une carte basée en grande partie sur la tradition culinaire norvégienne et propose des plats de steak de renne, saumon fumé, gravlax et morue franche[5].

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  Repas de viande et saucisse avec boulettes de pommes de terre (Raspeballer.
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  boknafisk ou sorte de morue séchée salée.
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  Rømmegrøt.
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  Gravlax ou saumon mariné.
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  Steaks de renne.
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  Morue de l'Atlantique ou cabillaud.
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  Framboises.

• (no + en) Kaffistova Oslo
• (no) Noregs Ungdomslag
• (no) Bondeungdomslag
• (en + no) Noregs Mållag