GĂ©rald Passedat
Gérald Passedat, né le à Marseille (Bouches-du-Rhône), est un chef cuisinier français. Il est chef du restaurant Le Petit Nice à Marseille, trois étoiles au Guide Michelin depuis 2008.
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C'est un chef passionné par les produits de la mer et la Méditerranée[1].
En 2013, il crée le Môle Passedat au sein du Mucem, des espaces de restauration accessibles et une école de cuisine dédiée.
Biographie
Origines familiales
Germain Passedat, grand-père de Gérald, naît le 13 mars 1871[2] à Auty Bas à Molières (Tarn-et-Garonne)[3]. Après une formation de boulanger-pâtissier à Paris, il s'installe à son compte à Marseille. Il achète et revend plusieurs commerces puis rachète en 1917 la Villa Corinthe, juchée sur les rochers du bord de mer face au château d'If et aux îles du Frioul au pied de la colline de Notre-Dame de la Garde pour en faire le restaurant Le Petit Nice[4]. En 1924, Germain Passedat, veuf, épouse en secondes noces Lucie Cuso, chanteuse lyrique sous le nom de scène de Luxia Alabern[5] et muse de Louis Lumière, lequel réalise des autochromes d'elle encore visibles au restaurant.
Le père de Gérald, Jean-Paul, naît au Petit Nice le 21 décembre 1933[2] et, comme sa mère, devient chanteur d'opéra mais il se passionne aussi pour la cuisine. Dans les années 1960, il décide de se consacrer exclusivement à la cuisine et, avec son épouse Albertine, transforme Le Petit Nice en hôtel de luxe, ce qui lui permet d'obtenir une entrée dans la chaîne Relais et Châteaux[5] et une première étoile au Guide Michelin en 1977 puis une deuxième en 1981[6] - [7].
Carrière professionnelle
Gérald Passedat naît le à la Villa Corinthe à Marseille[8]. Tout petit déjà , il passe son temps dans la cuisine à observer le travail de son père et des femmes de la famille.
Au début des années 70, il réalise qu'il veut devenir chef cuisinier lui aussi lors d'un repas avec ses parents dans le restaurant trois étoiles d'Alain Chapel[9] - [10].
En 1976, il entre à l'École hôtelière de Nice, et se forme également au Coq Hardi à Bougival en 1978, au Bristol (1979) et au Crillon à Paris, chez Les Frères Troisgros à Roanne, aux Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains avec Michel Guérard[10]. Chez Troisgros, il la simplicité du geste et la maîtrise des cuissons[2] et chez Michel Guérard l’art de la légèreté et de la digestibilité, des techniques qui influencent toujours sa cuisine.
En 1985[2] - [11], il intègre la cuisine de son père au Petit Nice comme apprenti[12].
Il en prend la tĂŞte en 2000 et maintient les deux Ă©toiles[10].
Il décroche en 2008 une troisième étoile Michelin[13] - [14], le Petit Nice est alors le premier restaurant marseillais à obtenir cette distinction.
Un épisode de l'émission De l'art et du cochon intitulé La Cène, réalisé par Xavier Cucuel et Mario Morelli Di Popolo et diffusé en décembre 2012 sur Arte, lui est consacré[15].
En 2013, il ouvre le Môle Passedat au sein du Mucem[7], où il gère l'ensemble des espaces de restauration[10].
En 2016, il ouvre le restaurant Albertine dans les docks de Marseille[7].
En 2018, il subit une double greffe du foie qui le tient éloigné des cuisines[16].
Il prend les commandes de la Brasserie Lutetia, au sein du palace emblématique de la Rive Gauche parisienne l’hôtel Lutetia en .
Distinctions pour Le Petit Nice et la famille Passedat
- Jean-Paul Passedat :
- 1977 : obtient une Ă©toile au Guide Michelin ;
- 1981 : obtient une deuxième étoile au Guide Michelin ;
- 1988 : est fait chevalier de l'ordre national du MĂ©rite ;
- 1991 : est reçu à l'Académie nationale de cuisine, au rang d'académicien.
- GĂ©rald Passedat :
- 2008 : obtient une troisième étoile au Guide Michelin[13] ;
- 2009 : est fait chevalier de l'ordre national de la LĂ©gion d'honneur le [17] ;
- 2011 : devient membre fondateur du Collège Culinaire de France aux côtés des plus grands noms de la cuisine française.
- 2012 : Gérald Passedat réunit les chefs de sa région afin de promouvoir la cuisine Méditerranéenne et crée l’association Gourméditerranée dont il est le président[18].
- 2013 : l'ouvrage Des abysses à la lumière (Flammarion) reçoit le prix du meilleur livre de gastronomie 2013 décerné par la rédaction de Lire[19]
- 2013 : ouvre Le Môle Passedat, trois établissements au sein du MuCEM dont La Table, La Cuisine, Le Café et une école de cuisine.
- 2015-2017 : restaurant Albertine, un bistrot chic aux Docks de Marseille
- 2016-2019 : création du restaurant Louison au sein de la Villa La Coste pour lequel il obtient 1 étoile Michelin.
- 2019 : ouverture de la Brasserie Lutetia, au sein de l'hĂ´tel Lutetia Ă Paris[20] - [21].
- : Le Petit Nice obtient 4 toques et la note de 18/20 par le Gault & Millau 2020
Établissements
- Le Petit Nice, hĂ´tel 5 Ă©toiles, restaurant gastronomique 3 Ă©toiles, restaurant le 1917, Marseille
- Le Môle Passedat, Musée des Civilisations de l’Europe et de la Méditerranée (MUCEM), Marseille
- La Table, restaurant panoramique
- Le Café, restaurant donnant sur le port
- École de cuisine
- Brasserie Lutetia, hĂ´tel Lutetia, Paris
Publications
- Des Abysses à la lumière, Gérald Passedat, Flammarion, 2013 (ISBN 978-2-08-128551-4 et 2-08-128551-7)
- Ma Méditerranée #Cuisine, Gérald Passedat, Flammarion, 2015 (ISBN 978-2-08-137044-9 et 2-08-137044-1)[22]
- Flavors of the french Mediterranean (Ă©dition en anglais), GĂ©rald Passedat, Flammarion, 2015, (ISBN 978-2-08-020251-2 et 2-08-020251-0)
Notes et références
- Franck Pinay-Rabaroust, « L’antithèse méditerranéenne de Gérald Passédat et d’Alexandre Mazzia », sur ATABULA - Edition générale, (consulté le )
- Jean-François Mesplède, « extrait du "Grand dictionnaire des Cuisiniers et Cuisinières" », sur Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités, (consulté le )
- « Molières. Les étoiles du Petit Nice brillent au-dessus du Bas-Quercy », sur ladepeche.fr (consulté le )
- Stéphane Pocidalo, « Gérald Passedat, la quintessence de la Méditerranée », sur Le Journal des femmes,
- La revue culinaire, novembre - décembre 2012 (lire en ligne), p. 5-6
- « Gérald Passédat fête les 100 ans du Petit Nice », sur Food & Sens, (consulté le )
- « Gérald Passedat - Madame Figaro », sur madame.lefigaro.fr (consulté le )
- Rédaction, « Gérald Passédat - Sa bio et toute son actualité », sur Elle (consulté le )
- AFP, « Gérald Passédat, au cœur de la saga du Petit Nice, seul "trois étoiles" de Marseille », sur LExpress.fr, (consulté le )
- Nadine Lemoine, « Gérald Passedat plonge dans la Méditerranée », sur www.lhotellerie-restauration.fr (consulté le )
- « Un loup nommé Lucie Passédat | WineNotCook.com » (consulté le )
- Terroirs de Chefs, « Portrait de Gérald Passédat chef 3 étoiles pour le Petit Nice à Marseille », sur Terroirs de chefs (consulté le )
- Eric Chimot, « Marseille obtient son premier « trois étoiles » », sur BFM TV,
- Agathe Lhote, « À Marseille, le restaurant étoilé Le Petit Nice devant le tribunal », sur www.lamarseillaise.fr (consulté le )
- Anne-Laure Pham, « Le repas de la Cène de Léonard de Vinci à déguster sur Arte », sur L'Express,
- « Gérald Passédat, la quintessence de la Méditerranée », sur cuisine.journaldesfemmes.fr (consulté le )
- C.M., « La Légion d'honneur du Nouvel An, le Figaro : avec l'orthographe « Passedat » », sur Le Figaro, .
- Stéphane Davet, « Gérald Passedat et la reine-mer », sur Le Monde,
- Rédaction, « Des abysses à la lumière de Gérald Passédat: meilleur livre de gastronomie 2013 », sur L'Express,
- Anne-Cécile Beaudoin, « Gérald Passédat : le coup de soleil de Paris », sur Paris Match,
- Véronique André, « Brasserie Lutetia : le chef Gérald Passédat importe la Méditerranée à Paris », sur Madame Figaro,
- David Moginier, « Le chef Gérald Passedat cultive son amour pour la Méditerranée », sur 24heures,