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Gluconate de fer(II)

Le gluconate ferreux ou gluconate de fer(II) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de sĂ©questrant — stabilisant naturel ou synthĂ©tique —, de colorant alimentaire et de complĂ©ment alimentaire[1].

  • Origine : sel de fer de l'acide gluconique, E574.
  • Fonctions : colorant et complĂ©ment de fer.
  • Aliments oĂč il est prĂ©sent : olives et complĂ©ments alimentaires.
  • Apports journaliers recommandĂ©s : pas plus de 0,8 mg/kg de masse corporelle.
  • Pourrait ĂȘtre toxique Ă  doses excessives et jaunir les dents par effet chronique.
Gluconate ferreux
Image illustrative de l’article Gluconate de fer(II)
Identification
Synonymes

gluconate ferreux
gluconate de fer(II)
No CAS 299-29-6
22830-45-1 (dihydrate)
No ECHA 100.131.978
No CE 206-076-3
Code ATC B03AA02
PubChem 9291
No E E579[1]
SMILES
InChI
Apparence Poudre jaune-vert avec une légÚre odeur de sucre brulé[1].
Propriétés chimiques
Formule C12H22FeO14 [IsomĂšres]
Masse molaire[2] 446,14 ± 0,017 g/mol
C 32,31 %, H 4,97 %, Fe 12,52 %, O 50,21 %,
Propriétés physiques
T° fusion 140 °C
SolubilitĂ© 250 g l−1 (eau, 25 °C)
Insoluble dans l'Ă©thanol[1].
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Il est listé par le codex Alimentarius dans trois classes fonctionnelles : régulateur alimentaire de pH, fixateur de colorant et comme conservateur alimentaire[3].

Il est notamment utilisé pour teindre les olives vertes en noir[4].

Notes et références
  1. « Ferrous Gluconate », sur fao.org (consulté le ).
  2. Masse molaire calculĂ©e d’aprĂšs « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. (en) Codex Alimentarius Commission, « Updated up to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for ferrous gluconate (E579) », GSFA Online, sur codexalimentarius.net, codex Alimentarius, (consulté le ).
  4. Antonio Higinio SĂĄnchez GĂłmez, Pedro GarcĂ­a GarcĂ­a et Luis Rejano Navarro (2006), Elaboration of table olives – 4.2.3. Colour fixation, p. 92, sur digital.csic.es, archivĂ©, 22 avril 2018.
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