Fouace (Aveyron)
La fouace[1], fouasse ou foassa est un gros pain en forme de couronne élaboré dans le Rouergue . Il s'agit d'une fabrication ménagère, parfumée d'eau de fleur d'oranger, sucrée et beurrée, à base de farine de blé tendre et enrichie avec des œufs. Préservée du dessèchement, elle se conserve des mois.
| Fouace, fouasse, foassa | |
| Autre(s) nom(s) | improprement parfois fogassa, fougasse |
|---|---|
| Lieu d’origine | Aveyron, une partie du Cantal, une partie de la Lozère |
| Place dans le service | en-cas, déjeuner, dessert |
| Température de service | froide ou tiède |
| Ingrédients | froment, eau, œufs, beurre, sucre, eau de fleur d'oranger, levain, sel |
Elle ne doit pas être confondue avec la fouasse ou fouée du Chinonais et du Saumurois, la fouace de La Haie-Fouassière dite « nantaise » ou la fouace de Vendée.
Étymologie
Du rouergat « foassa » issu du bas-latin « foassia » (pain cuit sous la cendre) lui-même dérivé du latin « focus » (foyer).
Les francisations (« fouace », « fouasse ») cohabitent avec l'appellation rouergate originelle.
Composition
La fouasse se compose de farine de froment, d'Ĺ“ufs, de beurre, d'eau, de sucre, d'eau de fleur d'oranger et de sel.
Commerce
Dans l'Aveyron, le Cantal, la Lozère, le commerce de la fouasse est largement alimenté par des transformations de la petite industrie agroalimentaire aveyronnaise et, pour de moindres volumes, par quelques artisans.
Notes et références
- Informations lexicographiques et étymologiques de « fouace » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.