Epis

L'epis a des origines Taïnos et africaines[1]. Il présente également des similitudes avec le sofregit qui est utilisé dans la cuisine hispanique[1] - [2]. Cette utilisation d'une base aromatique est courante dans la cuisine antillaise[1]. Ingrédients

Les épis contiennent souvent du persil, des oignons verts, de l'ail, du jus d'agrumes et des scotch bonnets[3]. Il existe de nombreuses recettes d'epis, car traditionnellement, les femmes haïtiennes cuisinaient et avaient leur recette personnelle d'épis[1].

Traditionnellement, les epis sont préparés à l'aide d'un grand mortier et d'un pilon en bois (appelé munsh pilon)[1] - [2] - [3]. Aujourd'hui, ils sont souvent préparés à l'aide d'un mixeur[1] - [3]. Les ingrédients sont mélangés jusqu'à ce que la consistance soit aussi lisse que souhaitée[4] - [5].

Il peut être utilisé comme marinade pour la viande[3] - [6] - [7]. Il peut également mariner le poisson[1]. Il est également ajouté pour parfumer un certain nombre de plats haïtiens[7], notamment le riz et les haricots, les soupes et les ragoûts[1]. C'est un moyen pratique d'utiliser les saveurs des herbes et des épices fraîches dans la cuisine quotidienne[6]. De nombreux Haïtiens ont des epis à portée de main pour les utiliser dans divers plats[5].

Les epis peuvent se conserver jusqu'à trois mois au réfrigérateur, mais ce temps varie en fonction des ingrédients utilisés[4]. L'acidité aide à empêcher les ingrédients de périr[4]. Les epis se conservent indéfiniment au congélateur et ne transmettent pas leur odeur aux autres articles congelés[6]. Les epis peuvent être répartis dans un bac à glaçons et congelés, de sorte que les cubes congelés puissent être utilisés par la suite en cuisine[8].

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Epis » (voir la liste des auteurs).