Scotch bonnet

Le Scotch bonnet[1], ou piment écossais, est une variété de piment nommée d'après sa ressemblance avec un tam o' shanter[2] - [3]. Il est omniprésent en Afrique de l'Ouest ainsi que dans les Caraïbes. Comme le piment habanero, étroitement apparenté, ce piment écossais a un indice de 100 000 à 350 000 sur l'échelle de Scoville[4]. À titre de comparaison, la plupart des piments jalapeño ont un indice de 2 500 à 8 000 sur l'échelle de Scoville. Cependant, des variétés complètement sucrées de Scotch bonnet appelées cachucha sont cultivées dans certaines îles des Caraïbes.

Scotch bonnet de couleur jaune à maturité.

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Scotch bonnet » (voir la liste des auteurs).

(en) « Chili Peppers Recipes »
Dave DeWitt, Pepper Profile: Scotch Bonnet, Fiery-Foods.com, 1996 (lire en ligne)
Jean Andrews, The Pepper Lady's Pocket Pepper Primer, University of Texas Press, 1998, 147 p. (ISBN 978-0-292-70483-1, lire en ligne)
« Hot Chili Peppers on the Scoville Scale: Measuring chili pepper heat in Scoville units », sur The Spruce Eats, The Spruce (consulté le 21 août 2008)

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