Piment jalapeño
Le piment jalapeño, ou simplement le jalapeño, est une variété mexicaine du piment (Capsicum annuum)[1], plante condimentaire de la famille des Solanacées.
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Il tire son nom de sa ville d'origine, Xalapa, ville de l'État de Veracruz au Mexique. Sa couleur est verte ou rouge, selon sa maturité. La récolte a lieu environ 70 jours après le semis, et chaque plante donne une trentaine de fruits.
Le jalapeño mesure entre 5 et 9 cm. Il titre 2 500 à 8 000 sur l'échelle de Scoville, ce qui correspond à une force moyenne.
Préparations
Le jalapeño peut être consommé de diverses façons, parmi lesquelles :
Anecdotes
Paul Bosland, directeur de l'Institut du piment (université de l'État du Nouveau-Mexique à Las Cruces), fut récompensé du prix Ig-Nobel en 1999 pour avoir créé un piment jalapeño non épicé.
Notes et références
- (en) « Nitrogen and Potassium Fertility Affects Jalapeño Pepper Plant Growth, Pod Yield, and Pungency », sur journals.ashs.org (consulté le ).
Annexes
Liens externes
- « Jalapeños farcis au fromage », www.selection.ca (consulté le ).
- « Conserve de piments jalapeño marinés », chefcuisto.com (consulté le ).