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Sofregit

Le sofregit, ou sofrit, ou salsa de tomàquet dans la cuisine catalane, est une sauce chaude à base de tomates râpées et d'oignons revenus dans l'huile d'olive. Elle se mange avec viande, poisson, fruits de mer, pâtes, riz, légumes, etc. Typiquement, on y ajoute une picada vers la fin de la cuisson.

Sofregit
Image illustrative de l’article Sofregit
Sofregit catalan pour une paella.

Lieu d’origine Catalogne
Place dans le service Sauce
Température de service Chaude
Ingrédients Tomates, oignons, huile d'olive
Mets similaires Sauce brava

Le sofregit peut être une sauce indépendante mais, généralement, elle est intégrée dans l'élaboration d'un plat, où le reste des ingrédients sont cuits dans cette sauce. Certains produits (viande, poisson, seiche, crustacés) sont dorés d'abord dans l'huile qu'on utilise ensuite pour faire la sauce, réservés pendant la cuisson du sofregit et enfin rajoutés pour finir leur cuisson dans la sauce.

C'est un élément de base pour un grand nombre de plats de la diète méditerranéenne. Le sofregit a des variantes au Portugal (refogado), au centre de l'Espagne (sofrito, avec paprika), en Italie (soffritto, avec céleri et carotte, i.e. mirepoix) et, en Grèce, où il se mange avec du riz.

Variantes

Habituellement, la sauce a une base de tomates et d'un peu d'oignon (environ une ou deux tomates et un quart d'oignon par personne), mais les proportions peuvent être différentes selon le plat. Souvent, on ajoute de l'ail et, parfois, des poivrons rouges ou des poivrons verts italiens. On peut remplacer les oignons par des échalotes. On peut ajouter certaines épices comme le persil, la ñora, ou le safran.

La sauce brava, qui s'utilise pour les patatas bravas, est une variante de la sauce sofregit, Ă  laquelle on ajoute du piment rouge fort.

Notes et références

    Voir aussi

    Articles connexes

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