Civet de langouste
Le civet de langouste est un mets traditionnel de la Catalogne française (Collioure, Vallespir, Conflent, etc.), cuisiné au vin doux naturel de Banyuls.
| Civet de langouste | |
 Cuisson du civet de langoustes | |
| Autre(s) nom(s) | Llagostada |
|---|---|
| Lieu d’origine | Catalogne française |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Langoustes, huile d'olive, cognac, Banyuls, fumet de poisson, sofregit, beurre manié, sel et poivre |
| Accompagnement | CĂ´tes-du-roussillon villages |
Tradition
La llagostada, nom catalan du civet de langouste, est sur toutes les tables de la CĂ´te Vermeille, le [1].
Ingrédients
Outre des langoustes et le banyuls, la préparation de ce mets nécessite huile d'olive, cognac, fumet de poisson, sofregit, beurre manié, sel et poivre[2].
Préparation du civet de langouste.
Préparation
Les langoustes tronçonnées sont mises à suer, puis flambées et mouillées au banyuls. Le sofregit, porté à ébullition, est versé sur cette préparation. L'ensemble est mis alors à mijoter. Le corail et les parties crémeuses des langoustes sont mixées jusqu'à l'obtention d'une pâte très fine. La sauce est liée hors du feu avec le beurre manié ; dès qu'elle nappe la cuillère, elle est versée sur les langoustes[2].
Accord mets/vin
Traditionnellement, ce mets est servi avec un cĂ´tes-du-roussillon villages[2].
Notes et références
- Eliana Thibaut i Comalada, op. cit., p. 143.
- Civet de langouste.
Voir aussi
Bibliographie
- Eliana Thibaut i Comalada, La cuina tradicional de la Catalunya Nord, CossetĂ nia Edicions, 2002 (ISBN 84-95684-67-5).