Dürüm
Inventé en 1971 à Berlin (Allemagne)[1], le dürüm est un kebab où le pain est remplacé par une galette marocaine[2].
Présentation
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Le dürüm, mot d'origine turque, qui veut dire littéralement « enroulade », signifie plus globalement toute sorte de préparation enroulée dans une galette turque.
De nombreuses variétés peuvent exister, comme le sucuk dürüm (enroulade au saucisson turc à l'ail), kokoreç dürüm, peynir dürüm (enroulade au fromage de brebis), salata dürüm (enroulade végétarienne, contenant souvent salade verte, tomates finement coupées, olives dénoyautées, oignons rouges en dés avec un filet d'huile d'olive).
Variante belge
En Belgique, et particulièrement à Bruxelles, une variante du dürüm traditionnel marocaine est apparue fin des années 1980, lorsque des patrons d'origine maghrébine commencent à reprendre des snacks ou des friteries[3].
Inspirée par la mitraillette locale, elle peut contenir non seulement de la viande cuite à la bougnoulade (chawarma), ou de friterie locale (bœuf, poulet, boulette kefta, fricadelle, mexicano) ou du falafel pour sa version végétarienne, ainsi que de la salade variée (laitue, chou, oignons, tomates, maïs, salade…), mais aussi des frites. Le choix des sauces sera également beaucoup plus important[4].
Ce plat hybride est rapidement devenu populaire et figure aujourd'hui à la carte de nombreux snacks du pays, qu'ils soient d'inspiration turque, marocaine ou belge.
Notes et références
- « La naissance du kébab : historique du Doner Kebab », sur www.club-sandwich.net (consulté le )
- Recette kebab : dürüm ou galette.
- « Le dürüm, un produit turc devenu belge », sur L'eRis, (consulté le ).
- « Snack turc et dürüm : une économie florissante depuis les années 80 », sur RTBF Info, (consulté le ).
Annexes
Articles connexes
- Tarte flambée (ou flammeküche), tarte d'Allemagne et Alsace-Lorraine, à la pâte à pain similaire, et également consommée traditionnellement roulée.