Détermination de l'indice de saponification

• Béchers.
• Burette.
• Pipettes jaugées de 10 mL et 25 mL.
• Bain-marie.

• Solution de KOH alcoolique de concentration c approximative 0,5 mol/L.
• Solution titrée[1] d'acide chlorhydrique à 0,5 mol/L.
• Phénolphtaléine.
• Éthanol.
• Éther diéthylique.

Les corps gras étant insolubles dans l'eau (à température ambiante), il faut les dissoudre dans un solvant.

• Peser une masse connue et voisine de 4 g de corps gras dans un bécher.
• Ajouter 100 mL de solvant constitué d'un mélange éthanol-éther diéthylique à parts égales en volume.
• Agiter pour dissoudre le corps gras.

• Introduire dans un bécher 10 mL de solution de corps gras.
• Ajouter 25 mL de solution de KOH alcoolique.
• Mettre au bain-marie bouillant pendant 45 à 60 min.
• Ajouter 2 ou 3 gouttes de phénolphtaléine.
• Doser l'excès de KOH par la solution titrée d'acide chlorhydrique en agitant constamment jusqu'au virage à l'incolore de la phénolphtaléine.
• Faire deux essais.

Comme la concentration de la solution de KOH alcoolique n'est pas exactement connue, il est nécessaire de la déterminer au moyen d'un témoin.

• Introduire dans un bécher 25 mL de solution de KOH alcoolique et 10 mL de solvant.
• Traiter dans les mêmes conditions opératoires que les essais (bain-marie).
• Ajouter 2 ou 3 gouttes de phénolphtaléine.
• Doser jusqu'au virage à l'incolore de la phénolphtaléine.

Une mole de HO⁻ réagit avec une mole de H₃O⁺ :

${\displaystyle n_{\mathrm {HO^{-}} }=n_{\mathrm {H_{3}O^{+}} }}$

ou : ${\displaystyle c_{\text{KOH}}\times V_{\text{KOH}}=c_{\text{HCl}}\times V_{\text{HCl}}}$

soit : ${\displaystyle c_{\text{KOH}}={\frac {c_{\text{HCl}}\times V_{\text{HCl}}}{V_{\text{KOH}}}}}$.

${\displaystyle I_{\text{s}}={\frac {{(V_{\text{T}}-V_{\text{E}})}\times c_{\text{HCl}}\times 56,1}{m}}}$

avec :

• I_s : indice de saponification ;
• V_T : volume versé au témoin, en mL ;
• V_E : volume versé à l'essai, en mL ;
• c_HCl : concentration de la solution titrée d'acide chlorhydrique, en mol/L ;
• 56,1 : (g/mol) masse molaire de KOH ;
• m : masse de corps gras analysée, en g.