Cedro di Santa Maria del Cedro

Le Cedro di Santa Maria del Cedro est un Citrus medica, L. var. liscia-diamante (peau lisse et brillante[3]). L'albédo représente au minimum 51 % et au maximum 85 %, de la section médiane du fruit, la peau est lisse parfois côtelée, la couleur est verte (jaunissant à maturité), son poids est supérieur à 600 g pour la catégorie I et entre 250 et 600 g pour la catégorie II[4]. Le cahier des charges exige un albédo très régulier, un péricarpe épais, charnu, ferme, une forme ovale ellipsoïde allongée, à apex pétiolé. Le parfum doit être intense[5].

La demande d'enregistrement décrit le lien entre les facteurs pédoclimatiques typiques de la bande côtière tyrrhénienne de la province de Cosenza et les cédrats dans l'AOP: coloration, forme et consistance de l’écorce. Le cédratier est une plante délicate de climat tempéré doux strict, il demande une température moyenne supérieure à 14 °C avec un maxima de 35 à 40 °C et des minima supérieurs à 0 °C (la plante est gravement affectée à −4 °C) ce qui est le cas de ce climat littoral. Le massif de l’Orsomarso qui protège des vents froids et la côte tyrrhénienne atténuent l’amplitude thermique et maintiennent une humidité atmosphérique favorables. Les sols des cédrières sont alluviaux, pauvres en calcaire, riches en humus. «Ces conditions ont historiquement favorisé la culture et la sélection du Cedro di Santa Maria del Cedro depuis le III^e siècle» peut-on lire[6]. Ces conditions se rencontrent dans des petites zone littorale en Méditerranée productrices de cédrat: J. Brichet (1931) note que «la culture du cédrat est depuis longtemps pratiquée en Corse, en Sardaigne, en Sicile, en basse Albanie, en Crête, à Rhodes, dans les Iles Cyclades de Naxos et d'Eubée, les Iles Ioniennes, en Messénie[7] ». La seconde composante de l'AOC est la tradition agricole locale.

Cédrat Diamante exempt de piqure de de brûlure

Les plantes sont conduites sur un treillis protecteur des vents - dont les vents froids d'hiver - l'écorce du fruit est protégée des frottements et piqures, des dermatoses et nécroses qui se produisent spontanément dans les autres formes fruitières. La culture dans ces espaliers limite les brûlures solaires. L'aspect du fruit est excellent, facteur prioritaire des fruits rituels. La reproduction par bouturage produit des clones qui maintiennent le phénotype[6].

Ce mode de conduite était rapportée pour le cédrat de Corse par Amédée Boitel (1820-1889).

• Enzo Monaco. Il Cedro Di Calabria. Rubbettino Editore 2019. 188 pp. (avec 50 recettes de cédrat)

• cédratier, Cédrat de Corse

• Musée du cédrat
• Comment on confit le cédrat ? L'Echo d'Alger 1934