Brake Bros

Le siège social de Brake France se trouve à Limonest dans le département du Rhône. 20 ans après sa création, Brake France emploie près de 1900 personnes, livre 43 000 restaurateurs dans toute la France, pour un chiffre d'affaires de 592 millions d'euros [5].

La société compte 45 sites logistiques répartis sur toute la France et 1000 logisticiens. La plupart des livraisons sont effectuées en A pour B (veille pour lendemain). La livraison est multi-température, elle regroupe aussi bien du frais, du surgelé ou de l'ambiant.

Le catalogue produits englobe près de 3500 références, pour des clients de la restauration commerciale et de la restauration collective. Plus d'une centaine de produits nouveaux sont proposés chaque année.

• Terres d’exigence (produits bruts haut de gamme)
• L'Art et la Manière (produits élaborés tendance)
• Maison des Gourmets (charcuterie, crèmerie et épicerie fine)
• Créations glacées (glaces artisanales)
• Brake (cœur de gamme)
• les Économes (entrée de gamme)
• le Collectif du Goût (produits incontournables pour la restauration collective garantissant des recettes sans additif, ni exhausteurs de goût)
• Société Davigel (commerce de gros de produits frais et surgelés pour Restauration Hors Foyer) achetée en 2015[6].

Brake France s'engage dans une attitude responsable [7] :

• Distribuer des produits conçus intelligemment dans le sens de la qualité, de la sécurité alimentaire et du respect des ressources naturelles.
• Faire des économies d’énergie sur les sites, réduire l’émission de CO2 par une politique de transport raisonné, développer les emballages recyclables et réduire toutes les formes de gaspillage.
• Sur le plan humain, favoriser la diversité des profils et l’acquisition de compétences au sein de l'entreprise.

La société Brake France est certifiée ISO 22000 [8].

Brake France est en partenariat avec différents organismes :

• Gault & Millau d'Or[9] : des trophées d'honneur remis dans chaque région à un cuisiner pour la qualité, l'originalité de sa cuisine, et le respect des produits de son terroir.
• Les Toques blanches lyonnaises et Toques Blanches du Roussillon : les toques blanches réunissent des chefs cuisiniers se donnant des objectifs s'appuyant sur de vraies valeurs : la qualité de la cuisine, la convivialité, la créativité, la valorisation du patrimoine culinaire, l'intégrité, la solidarité, la transmission du savoir.
• Ducasse Education : les équipes de recherche et développement de Brake France collaborent avec le département Recherche et Conseil de Ducasse Education pour la création de nouveaux produits.
• Gourméditerranée : pour accueillir l’évènement "Marseille 2013 capitale de la culture" 40 chefs de la région de Marseille se sont réunis autour d'une même idée : valoriser le territoire grâce à l'amour de la culture, du produit et de la gastronomie de la cité phocéenne.

Le Toqueshow est le premier concours national de jeunes talents culinaires organisé par les Toques Blanches Lyonnaises et Brake à Lyon[10]. Ils ont décidé de donner l’opportunité à des jeunes chefs de se mettre en valeur et de les aider à éclore. Âgés de 23 à 39 ans et exerçant une activité de cuisinier depuis au moins cinq ans, les candidats sont invités à partager leur talent sous le regard d’un jury composé de grands Chefs !

• Édition 2009 : une première édition qui a rassemblé des candidats de la France entière et un jury présidé par Marc Veyrat. Les lauréats sont pour le 1^er prix Jérôme Jaegle (Restaurant Christian Têtedoie, Lyon), pour le 2^e prix Lionel Veillet (Cuisine de la présidence, Paris) et pour le 3^e prix Grégory Patoux (Restaurant Château de Bagnols, Bagnols).

• Édition 2010 : le jury du concours, notamment composé de Bernard Vaussion, Joseph Viola, Christophe Marguin et Serge Vieira, a consacré les talents de cuisinier d'Edouard Mignot (Restaurant Lameloise, Chagny), arrivé premier, puis ceux de Benoît Lorlut (Restaurant du P'tit Polyte, Deux-Alpes) pour la deuxième place, et Richard Guyomard (Restaurant Cercle Mixte de la Garnison de Strasbourg, Strasbourg) qui a remporté la troisième place.