Les Toques blanches lyonnaises
Les Toques Blanches Lyonnaises est une association créée en 1936 par sept cuisiniers réputés de la région dont Marius Vettard[1] - [2], qui regroupe depuis lors une grande partie des chefs cuisiniers lyonnais[3]. Elle fédère des chefs cuisiniers et pâtissiers partageant les mêmes idéaux. Ses membres sont les garants d’un héritage culinaire, les dépositaires de l’histoire de la gastronomie lyonnaise : celle du mâchon, des Mères lyonnaises, des bouchons, des grands chefs étoilés.
Les Toques blanches lyonnaises
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| Forme juridique | Association loi de 1901 |
|---|---|
| Zone d’influence | Lyon |
| Fondation | 1936 |
|---|---|
| Fondateur | Marius Vettard |
| Siège | Lyon |
|---|---|
| Président | Christophe Marguin |
| Site web | toques-blanches-lyonnaises.com |
Présidence de l'association
- 1936 - 1976 : Marius Vettard
- 1976 - 1982 : Paul Blanc
- 1983 - 1987 : Roger Roucoud
- 1988 - 1993 : Pierre Orsi
- 1994 - 2006 : Guy Lassausaie
- 2006 - 2012 : Christophe Marguin
- 2012 - 2015 : Laurent Bouvier
- Depuis 2015 : Christophe Marguin
Dates-clés
- 1936 : L’Association des Toques Blanches Lyonnaises est imaginée à l’initiative de Marius Vettard, chef au Café du Pont, afin de promouvoir ce que l’on dévore à la table des bouchons, restaurants typiquement lyonnais.
- 1978 : L’association compte déjà plus de soixante toques. C’est cette année que l’Amicale des Toques Blanches Lyonnaises est transformée en association.
- 1978 : La Mère Léa (Léa Bidaut, La Voûte) est la première femme à rejoindre l’association.
- 2008 : Création des Trophées de la Gastronomie et des Vins.
- 2013 : Création de la charte qualité pour les adhérents, demande du titre de maître restaurateur aux candidats.
- 2017 : Premier stand au SIRHA.
- 2018 : Première édition du Concours des Jeunes Cuisiniers autour de la viande.
- 2019 : Première édition du Championnat de France de Pâté Croûte des écoles Hôtelières. Christophe Paucod (Lugdunum Bouchon Lyonnais, Tokyo) intègre l’Association – c’est le premier chef lyonnais installé à l’étranger à rejoindre les Toques Blanches Lyonnaises
- 2022 : Ouverture de l’Association et du Bureau exécutif aux membres du service et de la sommellerie.
Références
- « Notre histoire - Les Toques Blanches Lyonnaises », Les Toques Blanches Lyonnaises : Association de Chefs cuisiniers depuis 1936,‎ (lire en ligne, consulté le )
- « Cuisiniers lyonnais [Culinary Trophy Joannès-Nandron (1969)] », sur numelyo.bm-lyon.fr (consulté le ) : « De gauche à droite : Marius Vettard, créateur de l'association des Toques blanches lyonnaises, et Roger Roucou, chef de La Mère Guy. »
- « Les Toques Blanches Lyonnaises : 80 ans de gastronomie | Le journal de l'éco », sur lejournaldeleco.fr (consulté le )
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