Bougna
Le bougna est un plat traditionnel mélanésien de Nouvelle-Calédonie.
Le mets porte d'autres noms dans les îles Loyauté : bunyâ (à Ouvéa), itra (à Lifou), aël (à Maré).
Dans le bougna traditionnel, les ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits à l'étouffée dans un four kanak, un four à pierres chaudes.
Lorsqu'il est cuit au bain-marie dans une marmite, il est appelé « bougna marmite ».
C'est une sorte de ragoût de poulet, de collier blanc (pigeon arboricole Columba vitiensis), de poisson, de porc ou de roussette (chauve-souris) accompagné de taro, de patate douce, de bananes poingo, de tomates et d'igname, le tout arrosé de lait de coco bouillant.
Ce plat porte le nom de « bougna » en référence au terme de « bougnat », nom donné aux Auvergnats qui migrèrent vers Paris au XIXe siècle, époque à laquelle ce mode de cuisson fut introduit par des missionnaires maristes venus justement eux aussi du village d'Yssac-la-Tourette en Auvergne en 1843[1], pour évangéliser le Pacifique.
Notes et références
- Le curé de ce village Guillaume Douarre, accompagné de Jean Raynaud, Jean Taragnat, Blaise Marmoiton.