Bhakri
Le bhakri, aussi appelĂ© bhÄkri ou bhakkari est un pain rond prĂ©parĂ© sans levain et souvent utilisĂ© dans la cuisine des rĂ©gions du Maharashtra, du Gujarat, du Karnataka et de Goa en Inde, ainsi que dans plusieurs rĂ©gions centrales et occidentales de l'Inde, notamment les rĂ©gions de Rajasthan, Malwa et Karnataka. Il est plus grossier qu'un roti ordinaire et peut ĂȘtre de texture molle ou dure, semblable au khakhra en ce qui concerne la duretĂ©[1].
Bhakri | |
Un bhakri sortant du feu. | |
Lieu dâorigine | Inde |
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Place dans le service | Accompagnement du plat principal |
Ingrédients | Farine, eau |
Mets similaires | Farine de blé, farine de riz |
DĂ©tails
Le bhakri est un pain de base dans l'alimentation des rĂ©gions oĂč il est consommĂ©. Les bhakri sont fabriquĂ©s principalement avec de l'eau chaude et de la farine[1]. C'est la nourriture traditionnelle de l'agriculteur[2], qui doit ĂȘtre apportĂ©e Ă la ferme Ă l'aube et durer pour ĂȘtre consommĂ© au petit dĂ©jeuner et au dĂ©jeuner. Il est servi avec du lait caillĂ©, du chutney, du baingan bharta, des lĂ©gumes et du riz. Il est composĂ© de farine de jowar, de bakra, de nachni[2]. Dans la rĂ©gion de Konkan ainsi que dans le Goa, il est rĂ©alisĂ© avec de la farine de riz et est servi avec du poisson grillĂ©.
Dans les champs, les bhakri peuvent servir dâassiette dans laquelle un chutney ou un thecha (chutney Ă base de piments verts et dâarachides) sont servis et mangĂ©s ensemble. De nos jours, le bhakhri a Ă©tĂ© en grande partie remplacĂ© par le roti et le phulkas.
Lorsqu'il est consommĂ© chez soi ou dans un restaurant, le bhakri est gĂ©nĂ©ralement accompagnĂ© de pitla (ragoĂ»t de farine de pois chiches)[2] ou ĂȘtre servi avec du curry, du chutney Ă l'ail, du thecha (pĂąte Ă©paisse de piments verts ou rouges)[2], des lĂ©gumes verts et de l'oignon cru. Dans certaines parties du nord du Karnataka, il est servi avec du curry au brinjal farci.
Façonnage
La pĂąte du bhakri est prĂ©parĂ©e en mĂ©langeant de la farine avec une petite quantitĂ© de sel dans un bol et en la pĂ©trissant pour obtenir une pĂąte lisse et ferme, en ajustant la texture avec de l'eau chaude. La pĂąte est ensuite divisĂ©e en petites boules puis aplatie Ă l'aide de la paume de la main. Il existe façonnages possible : soit aplati dans les mains paume contre paume en appuyant dessus, soit en l'amincissant en tenant la pĂąte dans chaque main, ce qui nĂ©cessite plus d'habiletĂ©. La tava (poĂȘle) est chauffĂ©e et le bhakri est cuit en appliquant un peu d'eau Ă sa surface en l'Ă©talant avec les doigts. Il est ainsi cuit un cĂŽtĂ© aprĂšs l'autre sur la tava. Une fois prĂ©parĂ©, il est grillĂ© Ă la flamme de chaque cĂŽtĂ©[3].
Types de bhakri
- Bhakri de blé : le bhakri de blé ressemblent aux roti de blé, mais leur taille et leur profondeur sont proportionnellement plus élevées.
- Jowar bhakri : le jowar bhakri est le type le plus répandu. La pùte est préparée en mélangeant de la farine de jowar avec de l'eau chaude, et est aplatie à la main[4].
- Bajra bhakri : le bajra bhakri est principalement préparé en hiver à partir de farine de mil, en particulier vers le festival de Sankranti. La préparation est semblable à celle des jowar bhakri. Il est normalement consommé avec du chutney et du beurre.
- Nachni bhakri : les nachni bhakhri sont fabriquĂ©s Ă partir de millet. Ils sont prĂ©parĂ©s de la mĂȘme maniĂšre que les autres bhakri.
- Bhakri de riz : le bhakhri de riz est composĂ© de farine de riz et prĂ©parĂ© de la mĂȘme maniĂšre que les autres bhakri. Ils sont communs dans la rĂ©gion de Konkan.
- Dalchini bhakri : le dalchini bhakri est une nouvelle variante de bhakri[5]. La pùte est préparée en mélangeant de la farine de blé, de la cannelle en poudre, du beurre, du jaggery rùpé et de l'eau, et parfois saupoudrée de cacao[6].
Notes et références
- (en) Colleen Taylor Sen, Food Culture in India, Greenwood Publishing Group, , 41 p. (ISBN 0-313-32487-5, lire en ligne).
- (en) Asha Khatan, Epicure's Vegetarian Cuisines of India, Popular Prakashan, , 136 p. (ISBN 81-7991-119-5, présentation en ligne), p. 57.
- (en) « www.tarladalal.com », sur www.tarladalal.com (consulté le ).
- (en) « Jowar roti (Jolad rotti): An easy way », sur www.aayisrecipes.com (consulté le ).
- 1000 Indian Recipe Cookbook, Arcturus Publishing (ISBN 978-1-78212-253-1, lire en ligne).
- Gautam Mehrishi, « Dalchini ki Bhakri », sur livingfoodz.com (consulté le ).
Voir aussi
Articles connexes
- Chapati (et roti)
- Kulcha
- Pain indien
- Paratha
Liens externes
- (en) « Gujarati Bhakri Recipe: How To Make Gujarati Bhakri », sur werecipes.com (consulté le ).