Berlingozzo
Le berlingozzo est un dessert cuit au four typique de la Toscane, qui a une forme de beignet[1]. Il est également très répandu dans le nord de l'Ombrie, notamment dans la haute vallée du Tibre où une fête villageoise est dédiée au berlingozzo à Pitigliano, hameau de la commune de San Giustino.
| Berlingozzo | |
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| Lieu d’origine | Toscane, Ombrie |
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| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Jaunes d'œufs, farine, sucre, levure chimique, zeste de citron et/ou d'orange râpé, beurre, lait |
| Classification | PAT |
Étymologie
Son nom dérive de berlingaccio, un terme qui désignait le jeudi gras et un masque et un costume au XVe siècle. Le verbe berlingare signifiait s'amuser et s'amuser à table : mentionné par des poètes du XVIe siècle, il semble qu'il était aussi en usage à la cour de Cosme Ier de Toscane à Florence[1].
Ingrédients
Les ingrédients utilisés sont des jaunes d'œufs, de la farine, du sucre, de la levure chimique, un zeste de citron et/ou d'orange râpé, du beurre et un peu de lait.
Notes et références
- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Berlingozzo » (voir la liste des auteurs).
- « Il Berlingozzo toscano » [archive], sur saperesapori.it.
Annexes
Bibliographie
- (it) Licia Lari et Mauro Montanelli, Cucina del cuore della Toscana. Con uno sguardo a quella degli antenati, Polyprint, , 280 p..