BEHER

Installations de BEHER à Guijuelo.

Chai de guérison dans les installations de BEHER à Guijuelo.

Au début des années 1930, Bernardo Hernández Blázquez a lancé son affaire dans l’abattage, en faisant appel à l’expérience familiale, créant une entreprise spécialisée intégralement dans le secteur[7]. Dans les années 1970, le fils du créateur Bernardo Hernández García a pris les rênes de l’entreprise et a commencé l’élevage du porc ibérique dans des installations propres. Actuellement, ce sont ses fils qui dirigent l’entreprise, qui est l’une des 6 meilleures entreprises du secteur, avec une part de marché de 2 %. Elle exporte ses produits à plus de 30 pays à travers les cinq continents, et parmi eux on trouve: Hong Kong, la Corée du Sud, l’Australie, le Brésil, la Russie et toute l’Union européenne[8].

En 2010 ont été mises en place de nouvelles installations qui ont atteint les 19 500 m², parmi lesquelles se trouve la bodega la plus haute de la dénomination, unique dans le secteur, avec plus de 8 mètres de hauteur[9].

Exposition de charcuteries et jambons de bellota avec D.O.P. Jambon de Guijuelo, de BEHER.

BEHER comprend le processus de production complet, depuis l’élevage du porc dans la propriété à la coupe manuelle du jambon, réussissant ainsi une production homogène et reconnue dans le domaine de la charcuterie :

• Jambon ibérique de bellota (gland) et palette ibérique de bellota.
• Charcuterie ibérique de bellota: lomo, chorizo, saucisse, lard et saucisson.

• Etiquette d’or: jambon et palette ibérique de bellota. Ils sont choisis pour le haut niveau d’acide oléique.
• Etiquette noir: jambon ibérique de bellota.
• Etiquette rouge: jambon et palette ibériques de bellota.
• Tranchages: ils sont coupés par le maitre du coupage Anselmo Pérez, l’actuel champion d’Espagne pour la coupe du jambon.

• (es) Tolosa Sola, Lluis, Calidad en Ibérico, RT& A ediciones. 1998. (ISBN 84-923599-0-0)