Aramé
Ecklonia bicyclis, Eisenia bicyclis
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L'AramĂ©, ou Arame (èćž) Ecklonia bicyclis, est une espĂšce d'algues brunes de la famille des Lessoniaceae.
Cette algue présente de grandes frondes ciselées qui mesurent 30 cm de long et 4 cm de large. Elle est plus épaisse que les autres algues.
On la récolte principalement prÚs de la péninsule d'Ise, sur les rives orientales des ßles du Japon. Elle pousse sur les rochers sous le niveau de la mer.
Cuisine
Similaire à l'hijiki, ses filaments sont plats plutÎt que ronds et on doit également s'assurer que les grains de sable et de coquillages ont été enlevés. Contrairement à l'hijiki, un trempage pré-cuisson court est suffisant. D'un brun jaunùtre lorsqu'il est frais, il devient noirùtre à la cuisson. L'aramé est plus tendre lorsqu'il est jeune ; sa texture est légÚrement moins croustillante que celle de l'hijiki et sa saveur est plus douce et plus sucrée.
On le sert comme lĂ©gume d'accompagnement et peut ĂȘtre ajoutĂ© aux muffins, aux soupes, aux pilafs, ou d'autres. Il est souvent frit.
Notes et références
Références taxinomiques
Ecklonia bicyclis
- (en) Référence AlgaeBase : espÚce Ecklonia bicyclis Kjellman (consulté le )
- (en) Référence uBio : site déclaré ici indisponible le 7 avril 2023
- (en) Référence World Register of Marine Species : espÚce Ecklonia bicyclis Kjellman, 1885 (Nom accepté: Eisenia bicyclis (Kjellman) Setchell, 1905) Non valide (consulté le )
Eisenia bicyclis
- (en) Référence AlgaeBase : espÚce Eisenia bicyclis (Kjellman) Setchell Non valide (consulté le )
- (en) Référence NCBI : Eisenia bicyclis (taxons inclus) (consulté le )
- (fr) Référence SeaLifeBase : (consulté le )
- (en) Référence uBio : site déclaré ici indisponible le 7 avril 2023
- (en) Référence World Register of Marine Species : espÚce Eisenia bicyclis (Kjellman) Setchell, 1905 (consulté le )