Alliine
L'alliine est un sulfoxyde qui est un constituant naturel de l'ail[3]. Elle est un dérivé de la cystéine, un acide aminé. Lorsque de l'ail frais est écrasé ou haché, l'enzyme alliinase convertit l'alliine en allicine qui est responsable de l'arôme de l'ail frais. L'ail est utilisé depuis l'Antiquité comme remède médicinal contre l'hyperoxie et effectivement, après études, l'ail s'est révélé être un anti-oxydant très efficace qui a des propriétés de captage du radical hydroxyle, sûrement dues à l'alliine contenue dedans[4].
| Alliine | ||
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| Identification | ||
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| Nom UICPA | acide (2R)-2-amino-3-[(S)-prop-2-Ă©nylsulfinyl]propanoique | |
| Synonymes |
3-(2-propénylsulfinyl)alanine |
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| No CAS | ||
| No ECHA | 100.008.291 | |
| No CE | 209-118-9 | |
| PubChem | 87310 | |
| SMILES | ||
| InChI | ||
| Apparence | poudre, cristalline ou non, blanche | |
| Propriétés chimiques | ||
| Formule | C6H11NO3S [Isomères] |
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| Masse molaire[1] | 177,221 ± 0,012 g/mol C 40,66 %, H 6,26 %, N 7,9 %, O 27,08 %, S 18,09 %, |
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| Propriétés physiques | ||
| T° fusion | 163-165 °C[2] | |
| Solubilité | soluble dans l'eau | |
| Précautions | ||
| NFPA 704 | ||
| Directive 67/548/EEC | ||
 Xi |
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| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | ||
Lorsque l'effet de l'alliine est observé sur les cellules du sang in vitro, une augmentation de la capacité de phagocytose des phagocytes est observée[5].
Notes
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Alliin » (voir la liste des auteurs).
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- MSDS
- (en) Iberl, B et al., « Quantitative Determination of Allicin and Alliin from Garlic by HPLC », Planta Med, vol. 56,‎ , p. 320–326 (DOI 10.1055/s-2006-960969)
- (en) Kourounakis, PN; Rekka, EA, « Effect on active oxygen species of alliin and Allium sativum (garlic) powder », Res Commun Chem Pathol Pharmacol., vol. 74, no 2,‎ , p. 249–252 (PMID 1667340)
- (en) Salman, H et al., « Effect of a garlic derivative (alliin) on peripheral blood cell immune responses », Int J Immunopharmacol., vol. 21, no 9,‎ , p. 589–597 (PMID 10501628, DOI 10.1016/S0192-0561(99)00038-7)