Aldose 1-épimérase

L'aldose 1-épimérase, également appelée galactose mutarotase, est une épimérase qui catalyse les réactions :

α-D-glucose ${\displaystyle \rightleftharpoons }$ β-D-glucose

α-D-galactose ${\displaystyle \rightleftharpoons }$ β-D-galactose

α-D-xylose ${\displaystyle \rightleftharpoons }$ β-D-xylose

α-L-arabinose ${\displaystyle \rightleftharpoons }$ β-L-arabinose

Cette enzyme agit également sur le maltose et le lactose. Elle intervient dans la glycolyse, dans la néoglucogenèse et dans la voie de Leloir[2] de dégradation du galactose pour convertir le β-D-galactose en α-D-galactose en vue de former de l'uridine diphosphate galactose à partir de l'α-D-galactose-1-phosphate sous l'action de la galactose-1-phosphate uridylyltransférase.

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