Épiaire des bois
Stachys sylvatica
L'Épiaire des bois (Stachys sylvatica) encore appelée Ortie puante est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées.
Les feuilles froissées dégagent une odeur très désagréable évoluant vers un arôme proche du cèpe.
Description
Appareil végétatif
C'est une plante moyenne (15 à 40 cm de haut en moyenne, pouvant atteindre 80 cm). La partie souterraine est constituée d'un rhizome rameux formant de nombreux rejets. Les tiges quadrangulaires sont velues et portent des feuilles opposées longuement pétiolées, largement ovales, pointues, en cœur à la base, dentées, molles et velues, d'un vert sombre, rappelant celles de l'ortie, d'où son nom vernaculaire[1].
Appareil reproducteur
- Organes reproducteurs
- Inflorescence : fleurs groupées par 3-6 à l'aisselle des feuilles
- Fleurs : rose pourpres tachetées de blanc
- PĂ©riode de floraison : juin-octobre
- Inflorescence : glomérules spiciformes
- Sexualité : hermaphrodite
- Ordre de maturation : protandre
- Pollinisation : entomogame
- Graine
- Fruit : formé de quatre akènes
- Dissémination : épizoochore
- Habitat et répartition
- Habitat type : lisières et clairières vivaces médioeuropéennes, eutrophiles, mésohygrophiles.
- Aire de répartition : eurasiatique septentrional
Données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.
Écologie
- Espèce d'ombre ou de demi-ombre, apprécie les sols riches en éléments nutritifs ; pH basique à neutre.
- Bois frais Ă humides, haies, talus, chemins forestiers.
Utilisations
Alimentaire
La plante dégage au froissement une odeur désagréable caractéristique. Les feuilles et jeunes pousses consommées crues en salade confèrent ainsi une note musquée ou de serpillière mouillée que tout le monde n'apprécie pas ; en revanche, celle-ci disparaît sous l'action de la chaleur[2], remplacée par un parfum de cèpe. Les feuilles et pousses de ce « cèpe végétal », finement hachées puis plongées dans l'eau en vue d'une cuisson prolongée, font ainsi un excellent potage, velouté ou poêlée, pouvant aromatiser des infusions (sirops, crèmes dessert, glaces), des pâtés, ou assaisonner des plats de champignons ou des omelettes[3].
Les fleurs peuvent servir à décorer les plats.
On peut l’utiliser blanchie, en légume d’accompagnement avec du poisson.
MĂ©dicinal
Cette Épiaire est antispasmodique, emménagogue et vulnéraire.
Bibliographie
- Flore Forestière Française : Guide écologique illustré : Plaines et Collines, t. 1, Paris/Nancy, Institut du développement forestier, , 1785 p. (ISBN 2-904740-16-3, lire en ligne)
Notes et références
- François Couplan, Eva Styner, Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, Delachaux et Niestlé, , p. 146.
- Dans la nature, en faire une boule et la chauffer par une friction Ă©nergique entre les doigts.
- Michel Botineau, Guide des plantes comestibles de France, Belin, , p. 134.
Voir aussi
Articles connexes
Références externes
- (en) Référence BioLib : Stachys sylvatica L.
- (fr+en) Référence ITIS : Stachys sylvatica L.
- (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Stachys sylvatica L.
- (fr) Référence INPN : Stachys sylvatica L., 1753 (TAXREF)