Élevage bovin au Brésil

La production de viande bovine du Brésil a émergé sur le marché mondial au changement de millénaire. Dès le milieu des années 2000, il est devenu premier exportateur mondial, même s'il est redescendu à la deuxième place derrière l'Australie. Ces fluctuations sont liées à une structure dépendant des aléas climatiques : des sécheresses ont entraîné la vente de troupeaux sans garder suffisamment de reproducteurs, puis un regain de productivité relié à une hausse du cours de la viande a provoqué une baisse de production par la conservation de plus de femelles pour reconstituer les troupeaux[1].

Dans un pays aussi vaste, la réglementation sanitaire est toute relative, fermant certains marchés soucieux de qualité à l'export : États-Unis, Japon, Corée-du-Sud, Russie... La prophylaxie et la vaccination des animaux reste peu coûteuse, souvent sans le recours d'un vétérinaire. Des régions entières, isolées et mieux contrôlées, sont exemptes de maladies comme la fièvre aphteuse. En revanche, les maladies tropicales parasitaires sont courantes. L'introduction de races de zébus, mieux adaptées, a partiellement résolu ce problème[1].

Le contrôle sanitaire des abattoirs est directement lié au marché de destination : rigoureux pour l'exportation et les marchés urbains côtiers, beaucoup moins regardant pour la consommation locale[1].

Avec l'aide de l'état, de gros conglomérats exportateurs de viande ont émergé dans les années 2000, permettant de proposer sur le marché mondial de la viande qualité, comme de la viande à petit prix. JBS, Brazil foods et Marfrig occupaient les première, troisième et huitième place mondiales. La puissance de ces industriels permet de drainer les apports de viande : les gros élevages livrent des lots homogènes entiers à l'abattoir. Les plus petites unités qui produisent souvent des lots de moindre qualité se replient sur les petites unités d'abattage qui alimentent les marchés locaux, mais à un prix de vente plus bas. Les plus gros abattoirs peuvent traiter jusqu'à 1 500 ̺animaux par tranche de huit heures. L'exportation de carcasses qui fut prépondérante, se voit de plus en plus réduite par une progression de découpe et viande hachée à valeur ajoutée supérieure[1].

De vastes territoires vierges ont été délégués à un élevage extensif utilisant peu de personnel, favorisé par une pluviométrie abondante et une chaleur constante, stimulant la croissance de l'herbe. Depuis les années 1990-2000, des cultures intensive à destination industrielle ont progressivement remplacé les élevages extensifs en zone fertile au sud du pays : café, canne à sucre, soja... Cette mutation a entraîné une hausse importante de la valeur foncière. Une migration de l'élevage bovin se produit alors vers le nord du pays et le défrichage de la forêt amazonienne. En dépit d'un prix très concurrentiel du tourteau de soja ou du maïs, l’affouragement reste majoritairement à base d'herbe[1].

Cette liste de races bovines correspond à celles répertoriées par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, la FAO[2].

Race	Photo	Production	Homonymes	Remarques
Angus		Bouchère		Race d'origine britannique
Ayrshire		Laitière		Race britannique du rameau celtique.
Blonde d'Aquitaine		Bouchère		Race française
Brown swiss		Laitière		Race d'origine suisse
Caracu		Bouchère		Race d'origine portugaise
Charolaise		Bouchère		Race française
Chianina		Bouchère		Race italienne
Crioulo lageano		Bouchère		Race d'origine espagnole
Crioulo do Sul		Bouchère		Race d'origine portugaise
Curraleiro pé duro		Bouchère		Race d'origine portugaise
Devon		Bouchère		Race d'origine britannique
Galloway		Bouchère		Race d'origine britannique
Hereford		Bouchère		Race d'origine britannique
Hérens		Bouchère		Race d'origine suisse
Holstein		Laitière		Race originaire des Pays-Bas
Jersiaise		Laitière	Jersey cattle	Race britannique
Limousine		Bouchère		Race française
Lincoln red		Bouchère		Race britannique
Rouge des prés		Bouchère	Nommée maine-anjou, ancien nom de la race au Brésil	Race française
Marchigiana		Bouchère		Race italienne
Normande		Laitière		Race française
Pinzgauer		Mixte		Race autrichienne
Rouge danoise		Laitière		Race danoise
Red poll		Bouchère		Race britannique
Salers		Bouchère		Race française
Shorthorn		Bouchère	Durham	Race britannique
Simmental		Mixte		Race suisse

Cette liste de races de zébus correspond à celles répertoriées par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO)[2].

Race	Photo	Production	Homonymes	Remarques
Ongole		Bouchère	Nellore	Issue d'une race de l'Andhra Pradesh en Inde
Brahmane		Bouchère		Race américaine issue de gir, ongole et autres
Cangaian		Bouchère		Race brésilienne
Gir		Mixte		Race indienne
Guzera		Mixte		Race issue de la Kankrej indienne
Indubrasil		mixte		Race brésilienne, issue des races indiennes Gir Kankrej et Ongole
Nelore		Bouchère		Race brésilienne issue d'ongole
Sahiwal		Laitière		Race indienne et pakistanaise
Sindhi rouge		Laitière	red sindhi, red karachi ou malir	Race pakistanaise

Cette liste de races de bovins, issus de métissage entre races européennes et zébuines, correspond à celles répertoriées par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO)[2].

Race	Photo	Production	croisement	Remarques
Beefmaster		Bouchère	brahmane x hereford x shorthorn	Race d'origine américaine
Braford		Bouchère	brahmane x hereford	Race américaine
Canchim		Bouchère	zébus indo-brésiliennes x charolais	Race brésilienne
Girolando		Laitière	Gir x holstein	Race brésilienne
Santa Gertrudis		Bouchère	Brahmane x shorthorn	Race américaine

• Liste de races bovines