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Élevage bovin en Italie

Les races bovines italiennes sont aussi diverses que les terroirs de l'Italie, pays d'Ă©levage.

Taureau de race piemontaise

Historique

Origine des races

L'Italie a été peuplée par l'arrivée de multiples populations ; chaque peuple a voyagé avec le bétail servant à la traction des charriots.

  • Races blanches : pour le culte de Jupiter, dieu majeur de l'Empire romain, des bĹ“ufs blancs Ă©taient Ă©levĂ©s pour ĂŞtre sacrifiĂ©s[1], ils pourrait ĂŞtre Ă  l'origine de la race blanche Chianina. Deux races claires seraient issues de croisement entre blondes et podolica : la Reggiana et la Modenese.
  • Rameau podolique : il serait arrivĂ© avec les grandes migrations qui ont mis fin Ă  l'Empire romain. Les Ostrogoths auraient pu amener cette race venue de la steppe d'Ukraine. La grande race issue de ce rameau est la Podolica. Elle a donnĂ© une grande diversitĂ© de races, chaque rĂ©gion ayant sĂ©lectionnĂ© les animaux les mieux adaptĂ©s Ă  son milieu : de nombreuses races en sont issues.
  • Rameau Pie rouge des Montagnes : la frange alpine du nord du pays est peuplĂ©e naturellement par les races de cette origine ; Razzeta d'Oropa (nom local de la Simmental), Valdostaine pie rouge, Pezzata rossa italiana...
  • Rameau brun : issu de l'est de la MĂ©diterranĂ©e, ce rameau a Ă©tĂ© amenĂ© par les peuples de la MĂ©diterranĂ©e. Ils ont introduit ces races dans les Ă®les dans l'AntiquitĂ©. Elles ont donnĂ© des races originales après des siècles d'Ă©levage sans introduction de sang exogène : Sarda, Modicana. Est-ce par l'Italie que la brune des Alpes est devenue une grande race du massif montagneux ? Elle est Ă  l'origine de la Griogio alpina.
  • Bos indicus : un zĂ©bu pakistanais aurait Ă©tĂ© croisĂ© il y a 25 ou 30 000 ans avec des races de bovins non zĂ©bu et seraient arrivĂ©s en Italie, accompagnant un peuple en marche. Il aurait fait souche dans le haut de la vallĂ©e du PĂ´, donnant la race Piemontese.
  • Bubalus bubalis : le buffle asiatique a Ă©tĂ© introduit pour mettre en valeur des zones marĂ©cageuses. Leur lait est utilisĂ© pour Ă©laborer la Mozzarella di Bufala Campana, un fromage d'appellation.

Antiquité

Les Romains étaient amateurs de fromages très variés, mais ils ont très vite adopté les fromages à pâte pressée découverts dans les Alpes. Produits par le peuple celte des Helvètes, ils constituaient une nourriture riche et facile à transporter et à conserver, pour expédier aux légions qui gardaient les frontières de l'empire.

Le transport sur les voies était très tributaire de la traction animale. Il existait une race bovine blanche de bonne puissance qui a donné la Chianina. De plus, ces animaux blancs étaient recherchés entre autres pour les sacrifices à Jupiter. Ils ont été introduits dans ce but en Espagne. (Blanca Cacereña).

Moyen Ă‚ge

À la suite de l'introduction de toutes ces races d'origine différente, le Moyen Âge a créé un gel de la situation. Les bovins voyagent peu dans un pays montagneux et l'élevage en autarcie presque complète a façonné des dizaines de variantes locales. Dans les Alpes, les races brune et Pie rouge des Montagnes font merveille ; dans les plaines, les podolica et chianina sont de bonnes races de trait, et dans les montagnes centrales et le sud du pays, des races issues du métissage de podolica et de brunes à robe fauve sont créées.

Époque contemporaine et moderne

Les races du sud du pays, bien adaptées mais peu productives sont délaissées par la modernisation de l'agriculture. L'élevage intensif en plaine ferme les portes de la rentabilité aux races anciennes. Victimes de croisements non planifiés, elles se fondent dans une population qui ne sert que de support à des mâles reproducteurs à hautes performances.

Cet état de fait entraine la raréfaction des races locales. En 1985, l'État prend conscience de la richesse génétique de ce potentiel et crée le registro anagrafico delle populazioni bovini autochtone et gruppo etnici a limita diffusione (registre des races autochtones et groupes ethniques peu diffusés) Il va travailler à sauvegarder les races les plus menacées. Une liste est établie : Agerolese, Bianca val padana (Modenese), Burlina, Cabannina, Calvana, Cinisara, Garfagnina, Modicana, Mucca Pisana, Pezzata Rossa d'Oropa, Pinzgau, Pontremolese, Pustertaler, Reggiana, Sarda, Sardo-Modicana et Varzese. Elles vont bénéficier d'un programme ambitieux :

  • Stockage de semence.
  • SĂ©lection des taureaux les plus reprĂ©sentatifs.
  • Établissement d'un programme de maitrise de la consanguinitĂ©.
  • Aide au maintien du cheptel en pure race accordĂ©e aux Ă©leveurs qui travaillent avec une des races de la liste.

Liste des races

Races autochtones

Race Photo Production Homonymes RĂ©gions Remarques
Agerolese Mixte Agerola en Campanie Appartient au rameau podolique
Burlina Laitière Vénétie
Cabannina Mixte Ligurie
Calvana (race bovine)

photo couleur de bovins blancs de taille moyenne Ă  cornes courtes en plein air.

Bouchère Sous-race de la chianina Toscane
Chianina

photo couleur d'une vache blanche Ă  mufle noir et son veau couleur froment en plein air.

Bouchère Toscane
Cinisara Bouchère Variante de la modicana Cinisi en Sicile Appartient au rameau podolique
Garfagnina Bouchère Garfagnana en Toscane Appartient au rameau podolique
Grigio alpina

photo couleur de deux vaches grises en pâturage de montagne et portant une cloche au cou. Les cornes sont en croissant encadrant un toupet de poils plus longs. L'intérieur des oreilles est blanc, le museau sombre auréolé de blanc.

Mixte Proche cousine de la race autrichienne Tiroler Grauvieh Trentin-Haut-Adige Appartient au rameau brun
Istriana

photo couleur de trois bovins gris argent Ă  nuances ardoise et cornes longues vers l'avant en plein air.

Bouchère pugliese del Veneto Frioul-Vénétie Julienne Appartient au rameau podolique
Marchigiana photo d'un bovin blanc à mufle noir dans un box métallique sous un chapiteau. Bouchère Toscane
Maremmana photo couleur d'une vache grise sombre à mufle noir cerclé de blanc et longues cornes en lyre évasée. Bouchère Maremme en Toscane Appartient au rameau podolique
Modenese photo couleur d'une vache blanche de profil dans un enclos de terre battue. Bouchère Bianca val padana Cousine de la reggiana
Modicana Bouchère Sicile
Pisana Bouchère Mucca pisana Province de Pise Issue de métissage à base de chianina
Pasturina Bouchère Toscane Métissage de chianina et maremmana
Piemontese taureau musculeux gris argent à garrot proéminent plus foncé, en plein air. Bouchère Piémont
Podolica Mixte Basilicate, Calabre, Campanie, Pouilles Appartient au rameau podolique
Pontremolese Bouchère Bettolese La Spezia, Province de Massa-Carrara
Pustertaler photo couleur d'un taureau à flancs noirs, tête, ligne dorsale et ventre blancs. La délimitation entre blanc et noir est mouchetée. Laitière Pustertaler Sprinzen Trentin-Haut-Adige Appartient au rameau pie rouge des montagnes
Reggiana Laitière provinces de Reggio-Emilia et Parme
Rendana

Vache noire de face. Elle a un mufle noir cerclé de blanc, des oreilles claires pelucheuses et de courtes cornes ouvertes en croissant.

Laitière Rendena Trentin-Haut-Adige Appartient au rameau brun
Romagnola Bouchère Émilie-Romagne Appartient au rameau podolique
Sarda Laitière Sardaigne
Sardo-modicana Laitière Sardaigne
Rouge sicilienne Laitière Sicile
Valdostaine pie noire Photo couleur de vache totalement noire sauf une ligne dorsale brun foncé. Elle porte de courtes cornes pointées en croissant vers l'avant et a une morphologie trapue et musclée. Bouchère et folklore : combat de reines Valdostana pezzata nera, aosta black spotted Val d'Aoste Cousine de la suissesse Hérens
Valdostaine pie rouge Photo couleur d'une vache rouge acajou à tête et ventre blanc. La limite entre blanc et rouge est floue, marquée par des mouchetures. Les cornes courtes sont en croissant très écarté. Laitière Valdostana pessata rossa, Valdôtaine pie rouge Val d'Aoste Appartient au rameau pie rouge des montagnes.
Varzese Bouchère ottonese, tortonese Lombardie

Races importées

Race Photo Production Homonymes RĂ©gions Remarques
Bruna italiana Photo couleur d'une vache gris-fauve à ligne dorsale, ventre et pourtour du mufle gris clair, broutant un pâturage fleuri. Laitière Alpes Braunvieh importée de Suisse
Charolaise photo couleur d'une vache blanche à cuisses musclées, mufle rose et cornes courtes en croissant. Bouchère Importée de France
Frisona italiana photc couleur d'une vache noire à ventre, pattes et front blancs au pâturage. Elle a une musculature fine et de gros pis. Laitière Holstein importée des Pays-Bas et des États-Unis.
Jersiaise Photo couleur d'une vache fauve pâturant. Elle a une tête plus foncée, un mufle noir cerclé de blanc et un front très concave. Laitière Importée du Royaume-Uni
Limousine Taureau rouge à entourage des yeux et du mufle clair. L'animal est très musclé. Il est présent par son propriétaire lors d'un concours. Bouchère Importé de France

Notes et références

  1. « Jupiter », Site « mythologica.fr Â» (consultĂ© le )

Annexes

Articles connexes

Liens externes

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